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火锅绝密配方9 k4 K. d& c. N
贵州豆米火锅
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- f) g2 p- ?1 W, S7 Z6 ~原料：) J0 c7 o/ A5 f; {; z# K" X" d0 g; H
, Z L) |- Z/ O! Q五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。
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' I7 z8 v1 F1 [' c4 g/ U% x调料：
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& p) Z! j& f6 ?- l; ?% y/ r制作方法：
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（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。7 r5 P% \9 r/ N
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（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
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: [3 I! Q2 L0 \3 F9 `/ ~1 h" }' V（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
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（4）5 O7 P# b& v" t! M
9 ~- [. H0 K- I5 x, U# |: Q关键：( |+ Y5 t3 ]# Z8 Z4 Z) J
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1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。- Q) k0 @) r3 ]* p" a0 |1 Q6 ]
/ [7 p- M+ l# e; F. {3 a9 X, V2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。. T' K# n6 H$ `! w! f& n5 Q) S: `
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3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。$ y" N/ Q+ w* S8 F
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4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。+ R: w+ ]' T8 s3 O& y5 r7 W& @
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发表于 2017-1-25 18:02:56
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