|
|
火锅绝密配方
3 J5 f0 n Q0 x; r2 n/ N贵州豆米火锅, x! G1 ^' G2 t9 b( R
4 J, x; e! e# P6 ?! ?( q: K; X
" g9 p3 O, }; i+ }8 o: x3 _' c' A4 D* m! m) P* X& h$ Z6 D+ d
原料：
' M, ]7 V2 u7 B; e- W5 k# u: L# U1 [$ {1 L: ?3 g( X1 Z( K
五花肉5干克，四季豆7500克，猪筒骨5千克，西红柿片1千克。7 j9 j) t) P- q2 v
* I/ d/ U9 z9 k% M" A x) r3 ~, s调料：' z3 o5 L9 V; H% x8 d }
: Q7 ~. I! c8 z! q* W4 j- Y
f5 }( r1 F7 q* W$ l0 q制作方法：
9 v1 E6 x- t! _( H9 D2 J3 }* h
3 O7 h% @6 c7 s1 \（1）将猪筒骨入沸水锅汆透后，加25千克清水，入老姜、大葱、料酒，先用大火烧9分钟至锅开，改小火吊至汤成乳白色备用。: E, {4 z/ G* C" T
. L/ Q8 w7 T7 _
（2）将干四季豆米用温开水浸泡（干豆米和水的比例是，将豆米放在锅里，水高出豆米2倍）12小时，中途可换3次水，控干水入高压锅，加清水压1小时，至软糯而不烂，控干水分备用。
1 u8 w/ P/ q4 \ n* o7 [/ S2 C3 T D' P) q- n- g
（3）将五花肉切成筷子条厚，用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色，沥油捞出。
- N p& U7 N! [ B) V( l
6 n, y d4 P& `, A4 b: ?（4）; Y9 g0 h2 G5 }
1 _9 A! Q5 [- s6 _8 A关键：
; T. k! e3 `# v, L; q
3 A) `$ j; Z2 i" V$ d0 d1、四季豆要先用清水泡涨，去掉原水再压制，可以使豆子软糯适口。7 C( K Y; c9 g' l9 F/ `( M6 _
3 k: B1 H2 N# M$ `7 N5 n# X- [2、注意吊汤时一定先用大火，再用中火，最后用小火吊制，汤色才会呈乳白色。' ^& D6 i% y1 m' v9 F* J! L
, E$ o# b9 r; M! q0 m5 `* `" i
3、五花肉入锅炸制时，不要过多搅拌，火不宜太大，否则极易糊；但火太小肉不易酥烂。
6 k" Y# y( @" W2 h3 D
2 ?, O5 k* a9 O5 P0 [0 g1 ~4、炒香料时最好用小火炒，以免香料发苦。3 b; C: s/ k3 d7 k
, R7 x3 I! f0 A6 b
4 v! f+ m% G; l; O; o/ J1 s |
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-25 18:02:56
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
