火锅绝密配方 澳门豆捞

孤单的城

火锅绝密配方
2 T* G( f) t1 E1 s澳门豆捞
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: L, E4 s( }/ t' h& R' |六种基本豆捞汤料制作配方：

( d' g+ p7 z; {5 Q; p（1）豆捞高汤

2 H5 A# S3 T2 N/ a6 Z. m2 |原料：

A料

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制作：
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2 J9 [3 ~5 _: O2 o, Q$ ~将A料焯水，放入不锈钢捅内，加入150干克清水，再加入干贝、海米、火腿，大火熬制8个小时即成。

应用：
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将熬好的高汤盛入锅中，按不同的口味兑锅底汤.
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（2）豆捞白汤制作：

% ~" N7 N  ]0 J) _# m& o将高汤取出，留剩余原料，重新加入150干克清水，大火烧开，持续沸腾约1小时，熬至颜色变白即可。

应用：

4 @- d$ d. v& M1 O8 V6 q9 X以白汤为底汤，变换配料可以调出不同口味的汤.

（3）豆捞辣汤制作：

用二汤（即上面讲到的白汤）调制而成。
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! t& M. r  x. m  x% W（4）豆捞粥油汤制作：

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（5）豆捞菌汤制作：
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干蘑菇碎（多种菌类可以随意措配，也可使用压碎的菌类原料）500克，洗净，加入清水50千克，大火烧开，小火熬制2小时即成。
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（6）豆捞浓汤制作：
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澳门豆捞的5类涮料：

整料类如：整虾、整鱼（多为较小体积的鱼，如小黄花等）、整个的菌菇、蔬菜。多为串在竹签上涮制。

片类如：肥牛片、羊肉片、鱼肉片、象拔蚌片等。
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, r. B- @% V8 D) l块类如：鱼肉块、鸡块、甲鱼块、龙虾块等。
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滑类：滑又可分为肉饼和肉圆两类。即将肉类原料剁成泥，制成饼状或圆状，以肉圆状比较常见。
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) r' Y- `3 k' c$ b, m/ H半成品类：多为制好的生面食，如猫耳面、杂面条、水饺等。
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六种特色豆捞汤底应用实例：
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0 B) p; H& r& P$ e: `( G7 ?6 u1 j' S（1）豆捞高汤应用实例----豆捞甲鱼汤底制作：

8 u( P- S' u7 e: c! P, `# _+ ?7 w* }锅中加入2500克豆捞高汤，加入焯水后的甲鱼750克，加入枸杞2克、红枣3克、山药5克、玉竹2克、沙参3克、党参3克、当归1克、桂圆1克、薏米1克、百合2克、花旗参2克、鲜人参1根（约30克）、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各5克。
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+ }2 z4 d! Y' Y. ^& ]本锅适合涮制海鲜类原料，属于一种比较传统的豆捞汤。

（2）豆捞白汤应用实例----豆捞生态玉米汤底制作：

& l+ L' n# I. _0 X5 a) z3 q锅中加入白汤2500克，再加入生鲜玉米节（约2厘米厚）50克、苹果片10克、百果5克、莲子5克、马蹄10克、胡萝卜20克、丝瓜20克、百合20克、盐5克、味精10克、鸡粉5克、糖5克、姜葱各10克，烧开即成。

; C7 M5 u' m* E+ `7 V, T. s此汤底适合涮制肉类和蔬菜类原料，如牛羊肉、土豆、红薯、白菜、萝卜等。

3 U: U$ s# `- d3 y（3）豆捞辣汤应用实例----印度咖喱沙茶汤底制作：
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锅中加入白汤2500克，再加入发好的干鱿鱼100克、干虾仁25克、蟹柳50克、姜葱各5克、咖喱沙茶酱100克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即成。（也可加入腐竹20克）
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. s% k/ t" m& s, w: @6 l此汤底适合比较适合涮牛羊肉，不适合涮海鲜。

2 U- s( h- x; `* f# I: V7 P（4）豆捞粥油汤应用实例----海蟹粥油汤底制作：

% e0 n; y# p, O2 o5 P. Z9 F6 H锅中加入2500克粥油汤，挑出大骨，只留净汤，再加入海蟹（将海蟹切块，也可只放净

4 o: @" R7 E! }7 [- Z5 s蟹肉）100克、干海米10克、干贝10克、姜丝5克、盐5克、味精10克、鸡粉5克，烧开即可。

此汤底比较适合涮海鲜类原料和素料。
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（5）豆捞菌汤应用实例----海鲜什锦菌菇汤底制作：
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锅中加入菌汤2500克烧开，加入蟹柳50克、发好的鱿鱼100克、干虾仁25克、老人头菌50克、竹笙40克、羊肝菌45克、黄牛肝42克、白灵菇48克、滑子菇44克、鲍鱼菇47克、鸡腿菇52克、杏鲍菇35克、葱花5克、姜丝4克，烧开，再加入盐5克、味精6克、鸡粉5克、山珍精10克，最后淋入鸡油50克即可。
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) t+ y/ b1 R$ [. G此汤底适合各种原料。
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（6）豆捞浓汤应用实例----浓汤虫草裙边汤底制作：

锅中加入浓汤2500克，再下入冬虫夏草10根、发好的裙边100克、发好的鹿筋50克、
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7 ~( X& P: E$ e" f海参50克、干贝25克、盐5克、鸡汁10克、味精10克、鸡粉5克、糖4克，烧开即可。（可加入枸杞5克）。
$ F/ X8 j6 j; X% l; k8 w; y此汤底适合适合涮制各种原料，以海鲜原料为最佳。

瘾友

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龙傲天

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心怂

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斬儘纏愁

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沙漏。

好好 学习了 确实不错

野居

学学火锅

止于心。

我抢、我抢、我抢沙发~

后会无期

求火锅蘸碟

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