|
|
火锅绝密配方. V7 r( |8 m9 r: n
重庆鱼火锅
+ V/ b% w% d. [
0 {) a! t. s' _8 x+ }: g, t* l3 {! p" e. b/ H7 R
原料：
2 X Z. ]6 o5 n# F3 f" z) m
# N" W4 [; p) m; K制作方法：
2 `( J) g8 g. L9 J5 x4 L% D1 d% z1 W5 H/ J _2 c! G* L$ e
（1）菜子油先炼熟，牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成蓉，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、山奈、桂皮成小块；草果拍破。
. _/ c7 h3 w# }3 w) E) E7 T/ k( `0 D
（2）炒锅置中火上，炙锅后倒入菜子油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢炒约60-75分钟，至豆瓣水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。
' q/ d" h, [4 d g/ W/ [* y
8 q; P; s# Z6 R（3）随即下入以上香料，继续用小火炒约15--20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料6 I; l; ^! w+ Z/ v' h. t
火锅鱼汤料的调制：
; B/ N4 U" F* i; v! t7 t* b4 X8 c3 q
原料： B4 u& ~' q* M+ o/ C
制作方法：
! {2 @' y+ r" G/ L3 s, p9 C% ?3 d6 j) v @ T
（1）猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。3 a, q; q5 a. z6 o: J0 g2 n- P9 L
8 W9 ^9 D( P8 P1 P（2）先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯水，捞出放入10千克清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，大火烧开后，转小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。 8 S4 k4 y7 A7 j v0 B
这时就可将锅端上桌，待烧沸数分钟后即可。
9 Y8 l/ z, f+ I' R; S. @
% k4 o1 L! ~% o. c5 v$ s- S- A6 z4 M
# ^4 T* V. t' m) Q8 }. _) b( r: h
|
|
[复制链接]
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-25 17:58:28
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
