酸汤鱼片做法分享

二次缘

酸汤鱼片



3 ^; l( }4 S+ p& l此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
: X1 R2 u  A2 }. {
- y8 }; z' b  Y' F初加工：

1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
1 m1 K" X* i  d5 X' h% X: _
2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
# e" ?" z; @5 V% |4 g1 [
0 L9 f. r+ J0 N- ]# _走菜流程：
( V; o$ f/ N. s6 r0 t( p
1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
* L. s3 r+ `8 y2 x8 J' ~/ Q- `
3 y# [( R  f+ T" E/ F# N2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
; C! @# s9 ~5 N: `8 w' P0 [
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。

5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。


$ ~( e: h; B7 o6 N/ ]

一别便不再见

和网站一起成长

浮华メ

必须支持

梦回中。

愿网站越来越好

述说

二次缘的分享必须精华

归隐。

学旺菜啦

悟路遥

感谢分享