酸汤招牌菜品 酸汤靓蛙

二次缘

酸汤招牌菜品
( T6 ^. O, u3 Y2 g酸汤靓蛙
. j2 x, _0 N8 c- u
2 L* U1 Y, Q& P$ \% p+ B
4 F3 g0 O0 ?: j, X& t
! o/ Z! ?7 f! R: Q两款酱增辣
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。

原料：牛蛙1000克。
5 ^9 O4 Y# B* J* r% ?% J
. c6 o* k2 z" C2 L. T辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。

7 [  w  `* ^8 \/ x) S调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。
1 g5 E3 D+ w2 U0 b) W3 g+ _# P
制作：
0 f& R* g) w( ~. s: y: ?5 a
1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
7 B4 e7 M6 [0 l. W4 Y7 v& @
" L" l/ G* l% E$ G; P7 F2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
) W6 Y! y' F8 n! M' k, Q' u7 b+ v7 x
3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克

4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。
0 m* u; G/ u" M) [6 O' I
. f) j& i: T) ~$ L5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。

+ y/ X, a6 o7 S& h" Y. L5 y6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
6 q" L6 c8 E: Z1 k0 n
3 s5 P8 o5 Q# V* H自制香辣酱：

( K% B. A4 \+ _2 t- L

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

9 s9 l  I' x+ n3 M0 \* b6 Q* c