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酸汤招牌菜品
5 A: Q, P3 B0 M! }+ g酸汤鲍片( V- a* K7 ?/ J1 |# _7 O7 f9 @3 \0 p
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2 t0 Q- @7 v6 j制作/王丰收
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利由 鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。" E' r1 u, E, l. @
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原料 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
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调料 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。+ ?$ B8 u' X) U5 ] B+ P
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制作
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1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
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8 w' {, g$ v6 H" Q7 |+ |" [: V; D2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
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2 U4 P) ^5 c2 r: N1 i5 a/ r3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。( O* P+ f. _& u' E% B3 g
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4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可4 M. G) `5 g. V8 M) F. F f
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发表于 2017-1-18 17:30:19
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