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酸汤招牌菜品0 K9 T1 d0 a* `5 L& }2 |+ S3 I8 N# B
酸汤鲍片0 X1 O9 v9 k p% B7 R& ?
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; T) Y" R) J. r. Y% n制作/王丰收/ U a G3 }2 q( Q# g6 z
' b B$ |; x1 _3 {利由 鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。5 Z; W( [& T) E) {6 L- o
9 A+ }* W% k$ A N7 f原料 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。9 y' E W* F0 n, ]8 a# J
* }' ^( P0 h" Z1 E2 }# w调料 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。
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: S! p9 ^4 }( m1 s2 S1 R& h制作
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$ k) n3 c; O ^+ u2 Z4 J+ t6 h1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
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$ R2 ]- H- d! j: V/ E2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
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- X, g* k; l* P3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。, P; Z" y% d4 I
4 B A4 K- A/ Z+ r" b; s2 ]) I4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可
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发表于 2017-1-18 17:30:19
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