|
|
新酱汁 死鱼能做活自制鹅肝酱
2 D4 S3 Q/ z" b4 s3 b& H0 C7 k美人汁
: j0 l' F7 a6 I# c
% d) p1 n8 r$ T( v& W原料：& \. \' P) S g" b
制作：将上述调料搅拌均匀即可。
7 r; ^. @8 D7 B* F% e适用菜品：美人汁适用于火局 冰冻的海虾、花蟹、膏蟹等原料。* c! q# W* {# `4 J, S0 d9 ~
美人汁火局 海虾4 y" r8 v t% L* p# h' t. s) a: {
$ W: c! T. r* p: j
原料：海虾500克，生沙姜片10克，姜片5克，洋葱片5克，葱白5克。; @, M( V! S! p. V+ U/ `
调料：美人汁40克，花生油20克。
9 ]; ~2 j% b* h' H- [: `制作：1、海虾从背部划一刀，抽去沙线，生沙姜片用刀拍两下拍松备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入煲内中火烧至五成热，下入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，依次放入海虾排好，再入美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 2分钟即可。
$ ?# V: F& U E+ k; J6 R特点：酱汁颜色诱人，酒香四溢。
5 a! Z/ @- i+ w制作关键：火局 海虾时一定要掌握好时间，小火火局 2分钟至虾熟即可，否则肉质变老，影响口感。
: Q7 \2 C$ ?, g) F美人汁火局 花蟹
0 E$ }' |" f( Z) v6 _- B* G( M! h% V" }
( D4 j; g& c5 D# Z& ]* J4 V原料：花蟹4只重600克，花生油20克。
8 F; J+ \! Z7 n4 g调料：美人汁40克，生沙姜片10克，姜片5克，葱白段5克，洋葱片5克。( j0 p* I% L2 ]$ o; ]
制作：1、花蟹洗净，去壳留用，蟹肉斩成5厘米见方的块，生沙姜片用刀拍两下备用。2、将沙煲放在煤气炉上，将花生油放入沙煲内中火烧至三成热，加入生沙姜片、葱白、洋葱片、姜片大火煸香，放入花蟹肉、蟹壳、美人汁大火烧开，盖上盖儿小火火局 3分钟至熟即可。6 P3 y. n9 p0 c! G
特点：上桌时酒香与蟹的鲜味同时溢出，蟹的红色与酱汁的酒红色搭配，颜色鲜艳，诱人食欲。! N" |/ K! t: e: P' r
制作关键：蟹肉与虾肉相同，特别讲究肉质鲜嫩，火局 的时间也不能过长，3分钟即可。
; G4 {( D% {; }' I厨师建议：用美人汁火局 海虾或花蟹、膏蟹时一定要用上生沙姜，否则美人汁的香气发挥不出来。. K( c* l# w) q6 G* N- `
3 y3 @9 X9 t9 v! q+ d
5 \. v9 i& {, T! c9 {
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-18 16:55:32
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
