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超高毛利乡土菜' Q$ D; O0 J( V( ~4 G7 E" J% \
传统什锦暖锅
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, {1 ?( b2 S0 r0 F/ M/ s2 x原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。
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调料
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8 \8 q- j, ]# `; J制作
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1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
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2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。9 I- }2 K5 e$ R' ^
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3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。
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4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。 % S8 B& P7 `3 v5 ?
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小酥肉制作 + c( ], Y" V$ ~8 i0 n1 i, V1 B. D& U
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肉丸制作
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取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。1 F# z$ p3 ~( C2 I6 Q1 W
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红肉制作 # S; K2 P7 c) o. s
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( H. ^+ S A# ^1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
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8 j, ?# X' s5 c9 R: R0 Y$ l3 [2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
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