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超高毛利乡土菜/ j+ `+ B- a2 n* a
传统什锦暖锅 ; S4 M6 i2 L& e5 X
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! B& u& k5 X& E# F f6 W原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 , ]/ i) ^2 ]* F3 _, J* z. r N" `
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调料 + B) o5 r: c2 T; d) l( A- m
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* O0 ^% o j/ S" W$ ` Z$ W制作 $ U+ k' j4 K% n% q% F2 o$ }* _5 N o
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1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。& i2 s* k' O1 X( C$ ?4 V7 {, M& \. v
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, H1 H- ?2 _- @0 J' R7 }) T2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。7 C% C1 ^& q9 ]$ S6 I" N! j
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4 l7 z( o, \$ Z w3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。2 J) N' D) n$ j, ~1 e
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8 H+ F% q+ |* I# j4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。 2 K. B' r! W e
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& E) F& F; f( S8 m; f小酥肉制作
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肉丸制作 * a7 [' X6 I Z3 l% f# e7 h% v
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& Z' }: @. O+ `5 ~1 V4 G取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
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红肉制作 , v" c) K) z( w$ H2 ?+ x
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1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。% J5 u, i" T* V
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" J1 Z# b1 W y' V. H$ C2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
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