|
|
本帖最后由 厌酒孤 于 2017-1-16 04:28 编辑 / p8 |) l, j1 ]2 l3 v+ Z
0 y( ~0 K! F" w5 [2 ^3 A
畅销川菜做法，香辣可口
+ ?# N: Q8 X" \* d子姜鲜锅兔
7 m8 I! T# b3 ~7 n! L# k" W7 ^+ E2 i( E
! F5 V: F$ X; J: [( t
5 `$ s, z& Q- c5 K6 m
% C( w: X7 S6 W' U. _6 w. |0 D原料：
9 m5 }( ], ?. E; x7 E3 _净仔兔肉半只，子姜丝100克，小米椒颗50克，青尖椒颗50克。
' ?' x( L9 E& v6 c: C8 |
8 N0 y, I6 s* T0 ^! K- i! A4 [
调料：, z+ J8 v J4 c% h. A7 e# c
0 F; g7 d! A k- B
1、把仔兔肉斩成小块，纳盆加盐、料酒和湿淀粉码味上浆后，再入四成热的色拉油锅里滑油后倒出来。
6 T+ v. `6 [* Q- Z/ m( |0 K$ s. z, P" @# o* A7 |$ M
2、锅里放适量的色拉油和子姜米椒油，先下青花椒炝锅，再下豆瓣酱、泡椒末、小米椒颗和一半的子姜丝，炒出香味再掺入适量的清水。待锅里的汤汁烧开后，下入兔肉丁并加入盐、鸡精、味精和胡椒粉调好味，煮约2分钟后再加入青尖椒颗和剩余的子姜丝。煮至锅里的子姜丝和青尖椒颗鲜香味飘出来时，起锅装入窝盘便上桌。
2 M8 L5 E9 ^# r ^. ^' e2 F' o$ H
说明：
3 r3 l1 d5 v8 m* ?8 _8 k) C; g1、这一类子姜风味菜突出的都是子姜和鲜椒的风味，因此豆瓣酱、泡椒的用量都不宜大，以免压味。9 p2 r5 {1 M$ z$ K) X
+ h, K0 F, r' L1 t, _& M1 y
2、子姜丝要分两次加入，是为了更好地突出子姜的本味。2 R3 P7 e: S: u) ~6 i; U' V
[3 Y8 b/ `/ m* w% @( x0 P- _9 _
9 w/ R8 o9 y$ p$ t6 u/ |子姜米椒油 n6 V3 r8 M* B* Q& M
原料：; s# m. X$ q& C A. o6 g% L3 ?2 V# O
, V v0 ~" Y% T- ?8 b制法：3 ]/ n/ d! q' g0 J' ^+ T/ u' C# v
+ X% e0 ^" {2 U2 y1 \- C
. E1 t+ h1 Q5 K; p- V说明：' {" t! u/ E4 ^) @7 Y; @' ?
1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。
O5 K; [6 \$ w5 R* ]" G1 p) a0 j3 [: Z6 X
2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。
, d& O J" ?# E% H. n, r1 W2 I/ D9 T. q0 u9 R
% A6 ]: |5 l% i1 A1 c% Y1 d/ t' V% J2 O8 ~
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-16 04:27:03
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
