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明星追捧的牛肉菜品
v8 z+ A3 C, V& J* S自贡水煮牛肉
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0 ]; g! d# ^8 q4 ~5 @; j7 N此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。
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. N) ?# U! S# {& j' v# W制作方法：; o3 P+ M0 [+ Z7 `
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" D& R( D& x5 K" E7 B* z1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。
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Z5 Z; t2 O7 h5 q* d3 _8 S2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。
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3、9 I0 g0 ~' \' G" u% W5 \
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4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。9 O" R$ F: w4 g, Z+ ]
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特点：咸鲜香辣。2 O2 ~) b4 K9 S' p$ W6 Y
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制作关键：
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1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。4 k4 {/ [' u# d6 b# [
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, y. j' u+ u U5 a4 v2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。
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# D" W( ^7 U# U9 ?, s* {3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。
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自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。
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发表于 2017-1-14 16:55:40
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