明星追捧的牛肉菜品 自贡水煮牛肉

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明星追捧的牛肉菜品
自贡水煮牛肉


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此菜从水煮肉片基础上改良而来，将猪肉换成牛肉，而且用刀背拍松后入菜，口味鲜美、质地松嫩，非常好吃。在浙江卫视的《十二道锋味》节目中，大明星谢霆锋都忍不住向四川名厨梅林仔细学习这道菜，以便回港后亲手制作此菜，给家人和朋友品尝。  

, [6 |; t( |; E- m- g/ i- |制作方法：

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1、牛里脊肉350克顶刀切成0.5厘米厚片，逐一用刀背拍松，纳入盆后加适量盐、味精、蛋清、生粉码味上浆。


2、莴苣片、香芹段各100克飞水，与蒜苗段50克一起入盛器垫底。
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! m& j5 Q/ ?" B8 T# c4、勾薄芡，浇到盛器内，撒上花椒面8克、蒜末10克、自制辣椒面30克，激上烧至四成热的红油50克，撒芝麻、葱花即成。
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+ E; y" Q0 w8 l  }' {* x% P特点：咸鲜香辣。

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) |* T; o/ J1 t; Y- i制作关键：


# V1 T+ p  m* O* ^$ r( B1、牛肉上浆时不可加太厚的生粉，否则吃起来口感太“面”，不够弹嫩。


2、起锅炒料时火候不能太大，否则会将豆瓣、辣椒等炒得发苦。

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3、最后浇的热油温度为四成，否则容易把辣椒面烫糊。


0 l( t; N' D  C, O自制辣椒面：干红辣椒入净锅焙香，放凉后擀成粗碎即成。
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失語症

期待大师下次作品

二千。

看帖回帖是美德！

风清扬无悔

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编织美梦。

师傅能在分享些么

269486077

学习了。。。。

晨曦?

感谢平台

゛老鸨つ

学习了，谢谢分享、、、

╰つ薔薇婲開ゝ

很实用

寥寥炊烟

学旺菜啦