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尖叫的牛蛙菜品
& Z1 v8 L9 p- f& A香草牛蛙 / _" t& r# r' F0 I
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( | g- x: J' `, O3 h. p& I) u% \, g原料：批量腌好的牛蛙（牛蛙斩块，加入适量盐、味精、鸡粉、姜汁、花雕酒充分抓匀，入保鲜冰箱腌制4小时即可）300克，泡好的香草、杏鲍菇片各50克，芹菜段、藕片各100克。 * |+ s6 V& s! r% @+ \
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/ d% o4 ^9 L0 x8 n- S+ t7 C! D制作：$ R+ V0 I* Y3 n3 v6 Z9 P7 h2 l) W1 {
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1、腌好的牛蛙加入蛋黄液（两个蛋黄）抓匀，撒少许干淀粉抓匀，入四成热油大火炸至金黄后捞起控油。 9 v+ j, _7 E. ]8 Q& l. S/ T& ~
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2、芹菜段、藕片入油盐水依次飞水至断生后捞起控水；杏鲍菇片入五成热油炸至断生后捞起，下入油皮炸至热透后捞出控油。 ' _8 x X8 X' e! `- Y
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3 R/ @0 n3 C8 B6 {: J! p# J3、锅下底油烧热，下蒜末、姜末炸香，调入自制干锅酱10克、盐2克、味精2克、鸡粉2克炒香，下入芹菜段、藕片、杏鲍菇和香草炒匀，下入味精3克翻匀，起锅盛在盆中垫底。 - ^( R, M8 R+ K) k$ X; G0 `$ Q
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. p# C$ g1 X2 x* H4、锅滑透，留少许底油烧热，下蒜末、姜末、干红辣椒段炸香，调入自制干锅酱10克、盐1克、味精2克、鸡粉3克炒匀，倒入炸好的牛蛙块快速炒匀防止回软，调入味精3克翻匀，起锅盛入垫有菜料的容器中上桌即可。
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自制干锅酱：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-14 04:31:34
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