蒜香驴肉冻

蓜桷

蒜香驴肉冻


创意由来：以往做驴肉都爱配上一碟蒜泥蘸着吃，但到了夏天，就有点不适合，于是做了一道驴肉冻,但卖相黑乎乎的,就干脆在驴肉皮冻上再加了一层蒜末猪皮冻，变成了这道清新爽口的双色双味驴肉冻。
主料：驴腱子肉3千克，皮冻汁8千克。
调料：

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+ }8 C4 }; J# _( g4 v2 ~# s1 `制作方法：
1、驴腱子改成大块，放入清水中加60克盐一起泡6小时（加了盐能把血水泡得更干净），再冲干净。
; o( ]- o6 D, x0 O6 C! q- C2、泡好的驴肉汆一下水，用卤水卤1小时至熟，切成小粒备用。
) `/ ~- I& N% X! B: ~- B$ L# S) U3、取一个25厘米宽、40厘米长、6厘米高的托盘，倒入5千克皮冻汁，放入驴肉粒、生抽、海珍酱一起搅匀，入蒸箱蒸10分钟冷却。
) O8 J$ J  j% A, m4、驴肉冻晾至将要凝固时，将剩余的皮冻汁倒在上面，晾一会儿,在皮冻汁还没有全完冷却前放入蒜末、20克盐调匀，再晾至凝固，放入冰箱冷藏一夜，第二天就可以上菜了。
3 k$ E2 O; }" ~0 d$ N7 @) @味型：咸鲜，蒜香味浓。
制作关键：
1、驴肉粒和皮冻汁混合后，要放入蒸箱再蒸一下，这样，皮冻汁能更好地和驴肉融合在一起。
' m9 S6 ?1 a2 K9 q2、要在皮冻汁凉一些，但还未凝固时再放入蒜末，放早了成菜会有一种大蒜的臭味，而不是蒜香味。
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, p; `! S: L* F8 A7 `' ?" R, V

「塵揂」

有道理。。。

心、已死

必须收藏~~~

忘他

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

樱语

支持天下厨师

栀眠

必须表示感谢

冷眼看狗

好无私的师傅

素锦流年︶

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

久忆i

真是 收益 匪浅

无情人

我是个凑数的。。。