下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了

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下岗女高管花12万开了一家麻辣烫店，没想到一个月就回本了，骨汤麻辣烫技术配方
麻辣烫作为一种广受欢迎的美食，其制作配方可以根据个人口味和喜好进行调整。以下是一个较为通用的麻辣烫制作配方，供您参考
: R/ w; g3 e8 Y$ k& }" d# ~$ t1 j骨汤麻辣烫技术配方
一、麻辣底料的制作配方和制作方法：
麻辣底料配方：
以1斤辣椒为例、菜籽油3斤、炼好的牛油1斤、炼好的猪油半斤、辣椒酱200克、豆瓣酱200克、豆豉60克、生姜80克、大葱80克、醋90克、花椒面50克、整花椒100克、100克大料面、成品的火锅底料半斤
( ~; B! _& F; }5 @5 U+ \: `大料面配方：
% w( b+ _* n" ^丁香1两 草果4两桂皮4两良姜6两桅子3两大茴2两橙皮1两香叶4两砂仁3两香果4两甘草4两此配方可根据需要放大缩小，按以上比例配好以后打成面就是大料面要多少称多少来用。
制作方法：
将牛油和猪油放入锅里烧化后再加入菜籽油，等油烧到刚冒青烟时，再加入生姜，大葱，豆豉，大约过十来分钟时从油里捞出，然后再将准备好的辣椒酱放入油锅里，再用锅铲或其它工具贴着底，经常搅拌辣椒酱，刚开始时，锅里往外冒的烟是白色的，那是辣椒酱里的水份，等锅里水份炒干后加入豆瓣酱炒香加入醋搅匀后，再加入大料面、花椒面、整花椒、干辣椒炒香，最后加入成品火锅底料再搅拌匀即可。
底料炒好后倒入容器存放，冷凉后盖上保鲜膜发酵一夜味道更好。
二、高汤熬制
. g: K$ w* h, A$ S' @' W% h3 |2 I材料
% H* s9 k4 p; G鸡架2个
# {# x' {* `5 B1 J- C# F牛棒骨2个
' J2 `: @9 R9 a清水50公斤
0 |8 ~) `9 R  l花雕酒200克
生姜100克（切片）
葱300克（切段）
熬制步骤
3 k4 F8 I% w$ c8 x2 s6 f4 Q1. 将鸡架和牛棒骨清洗干净，牛棒骨敲碎后浸泡3小时去除血水。
' `' W8 `# d- F* X2 A+ `2. 将浸泡好的鸡架和牛棒骨反复冲洗至无明显血水，与葱姜、花雕酒一同放入锅中焯水。
$ H9 D/ O/ n! ^; }/ G3. 焯水后捞出食材冲洗干净，控干水分。
4. 取汤桶加入50公斤清水，放入控干水分的食材，大火煮开后转小火慢熬6-8小时。
5. 熬制过程中及时清理浮沫，保持高汤的清澈和醇厚。
三、底汤的配方及制作方法：
10斤高汤、奶粉30克、麻辣底料500克、50克盐、60克鸡精、40克味精
制作方法：
' a# l6 z( R& E6 N$ t( u1、把汤倒入汤桶或汤锅烧开后加入奶粉充分的化开。
2、加入麻辣底料搅匀出味后加入盐、鸡精、味精搅匀即可。
盐的量只是大概数据，根据当地人口味来。
四、制作麻辣烫
* `8 p  L0 X0 d" Z$ J1、用开水把各种荤素菜烫熟后，倒入碗里。
2、再把底汤倒入碗里。
) B8 D( ?# f/ U7 V5 C( j, D3、最后加入蒜沫、芝麻酱、香油、辣椒油、花生碎，撒香菜或香葱就制作完成。
* y. m- d# x- N: d麻辣烫，口味多变，骨汤为基，融入自制麻辣底料，鲜香四溢。底料集牛油、猪油、辣椒与多种香料慢炒而成，醇厚浓郁。骨汤加奶粉、提鲜，调配底料、盐等调味，即成美味汤底。烫煮食材，淋上汤底，佐以蒜沫、芝麻酱等调料，一碗热气腾腾的麻辣烫，尽享个人风味。
6 y  x4 G5 k+ T- y0 P9 y5 G注：
家庭做法不用单独调汤味，煮菜时就和底料、牛奶和调味料放一锅煮熟煮香后撒香菜或香葱就可以了。

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