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, e( c! A; J( i摆摊卖炸薯片一年能卖二十万吗？炸薯片商用配方
" E7 [) n- t1 [炸薯片商用配方：
* N2 d! O6 Z& j, ]1 ^一、土豆前期处理和煮制材料：土豆1250克，尽量挑选长形体，稍微大点的，这样操作方便，出来成品也整齐。［步骤］
8 @3 z, `! p0 q! k. e0 N1、土豆去皮切片，尽量切到最薄状态
' x9 u6 t- k+ b; y1 j% a2、把切好片的土豆放在自来水里冲洗两边，沥水备用。
3 Z) V, n8 W1 O( R$ l, O& q/ s: }3、烧一锅清水，尽量要求满一点，约4.5斤，把其烧滚。
- p1 `- K8 W# G( w0 `" G8 y4、水滚放入 15克食盐，并把清洗好的土豆片，边边搅拌，让其受热均匀。
- c4 R3 X% ]/ k0 z0 V3 \2 h5、煮到土豆透明状，刚熟即可。不能煮的太熟，不熟也会影响后面的成品，这个大家掌握下，我做的这个份量给大家参考的时间为2分钟。6 z+ Q5 `$ H( {0 q& Q4 B( Y
6、把煮好的土豆片马上放入自来水里过冷，一直过到手摸土豆片凉手即可。+ u* w: ^% r, [9 w E% ~- ^6 |3 Q+ p
7、用菜篮把土豆片捞起水放在一边备用。
$ i/ K; ], `$ V0 }9 T: W9 P! y4 ^二、烧烤料
' v/ S5 K5 v! r/ \& `8 q1 Y材料］：辣椒面20克（微辣的）、花椒1克、孜然2-3克、炒芝麻16克（白芝麻干炒至淡黄色）、味椒盐4克（绿湖）、味精4克、幼砂糖5克（没有选白砂糖也行）。) B9 y2 Y: K2 N
［步骤］& ^' v- j' R8 `* p2 Q7 T; R; b
1、先把花椒和孜然炒香，再倒入辣椒面和炒芝麻快速炒动。
( W6 a1 O+ _% w7 f( P2、全程约1-2分钟即可出锅，注意不要炒糊，然后入椒盐、幼糖和味精搅拌即可。- P% w% V- A7 |8 b* e, P
三、成品炸制［步骤］7 b# Y; p e9 \0 S! `
1、烧锅热油，这里下油的份量要求家庭尽量多点，如果实在想省油，可以用小一点的锅分多次慢慢炸。
# Y, r; i3 k5 {% R9 V* g( o/ i, Z2、我们这里用的是冷油湿炸，土豆片稍沥干水即可，当油温稍热，约40度即可倒入土豆片了。
" N2 i, K! c2 u8 D4 Z. i0 L3、我这里的份量，家庭的炉灶用的是大烧，烧至起泡，这时是水油混在一起滚动，我们只需轻轻把土豆片用筷子撩散开即可。
: i9 E# e- ^2 \' y: t7 X4、第二阶段，看到土豆片慢慢浮上来，这时大约3-4分钟，这时要用筷子铲一下锅底，预防有粘底的土豆片，帮助它浮上油面。
/ t9 R" c! A) T& Q! [5、第三阶段，油温慢慢升高会把土豆的水分蒸发，土豆会慢慢变硬，这时快点用筷子翻动，让其受热均匀。9 j$ z# t$ W8 z) N9 q
6、第四阶段，你用筷子翻动薯片时会感觉到所有薯片都变硬了，甚至感到薯片与薯片之间碰撞的脆响声，但这时你观察薯片带是发白的，如果你这时候捞出来薯片脆的时间会很短。
; `% y. L) L9 D! c7、所以第四阶段我们不能走开，用长筷或者捞篱多翻动将要脆化的薯片，给大家参考时间大约1-2分中，具体要看你的油量和土豆的份量。- o' s: E# t* J7 N3 O% S( _
8、最后一阶段，我们反复翻动后，会看到薯片慢慢由发白变金黄，注意看视频状态去判断出炉时间，这时我们就可以捞出来放在烤架上滴油。
{ D6 A1 b" l. e9 v9、全部薯片出锅后熄火，完成炸制过程。6 e0 k' ~2 {8 F# c. _# n3 A: L0 @
四、烧烤风味薯片
- N& b. V1 u) m［材料］:/ h$ K: k( |5 O9 w# Z. m
成品原味薯片120、烧烤粉9克（前面有制作配方）4 A! [1 L4 [$ v7 O$ L: u
（步骤］
% R" T6 l. k3 d炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把烧烤粉入薯片里，翻抛均匀即可。
7 v" K- n, O% _, J1 k5 K五、番茄风味薯片
; d, D) t% q7 h' T; o0 [- n6 |! Z［材料］:
3 x5 t, E( o' D6 j0 @/ s成品原味薯片120克、番茄粉9克（我这是用的是散装的，家庭可以在淘宝购买，如仟味等牌子）; W$ Q, p9 S X
（步骤］
3 o2 f' W) p1 Z炸出来的薯片不烫手，但还是热的时候，把番茄粉到入薯片里，翻抛均匀［备注］* V! {" G) c7 Q6 I2 B- ]/ k
流程掌握得好的一般出来的成品都能脆1天，但是随时间会发硬。
2 _/ A8 p R7 }$ E& \2、如不能当天吃完的，建议出锅后，放凉密封保存) }8 M- ^9 q: o. g
六、其他口味
+ ?# d& ?9 G9 h; Q$ r8 m6 o% S1、五香：
( c- u7 B4 i4 h- N1 m炸好的薯片100克、五香粉1克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克! h' P3 X" q- {
2、孜然：
, X. b% `7 o. r9 C2 S6 X! G$ r炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
2 }: t3 W4 g6 B番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加音）、盐2克（海盐减半）、冰糖粉1克
4 y3 R- } x" m/ k3、藤椒：
. V+ K1 ~* T5 B8 k4 G炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克
) B3 k- F6 |! d. P$ Y: U2、孜然：
" g: C0 H4 K* x: J! d" ]& f炸好的薯片100克、孜然粉2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香0.5克3 X, T" p) f. b! G+ d9 E
番茄：炸好的薯片100克、番茄粉3克（喜欢味道重加倍）、盐2克 （海盐减半）、冰糖粉1克
7 `2 [* l% v6 [2 X" c3、藤椒：
7 }5 C0 {2 @- k" l炸好的薯片100克、青花椒末2克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、大喜大牛肉粉1克（可不放）7 P4 [4 l+ h5 }2 _, K! k
4、麻辣：6 p! P/ L" g- }& c6 S" @+ Q
炸好的薯片100克、辣椒粉3克（喜欢味道重的加倍）、圆葱粉1克、香葱粉0.5克、盐2克（海盐减半）、孜然粉1克、麻椒粉0.5克、大喜大牛肉粉1克（可不放）、十三香5克。0 Y0 c' ^/ ~4 \% I5 @0 ^4 F
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发表于 2025-10-2 00:30:07
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发表于 2025-10-6 11:49:32
