冰镇小羊排（黑龙江大酒店特色凉菜）

半巷

冰镇小羊排（黑龙江大酒店特色凉菜）
介绍：
这道特色凉菜羊排吃法新颖，经冰块反复处理后，肉质细嫩略带脆性，搭配双味蘸碟，风味独特，一菜多味。
主料：
9 u1 h" _0 l: m6 c: |+ V1 [1 B小绵羊排500克
0 T! Z; `" i8 B# |# j5 ?" i辅料：
. K8 \+ D% S* W- \: J6 Z冰块5千克、红玫瑰花瓣10瓣、大葱50克、生姜50克
- p/ F* p6 s. {调料：
: ~' ^8 Y* Y( q% g2 x. N鲜花椒20克、香葱20克、A料（精盐8克、味精5克、白酱油10克、白糖4克、鸡汤30克、香油5克）、香辣味碟1个（香辣酱50克）
前期准备
" e+ R  d! D, u9 T* ]4 z% e2 J( i7 U        1.        处理羊排：小绵羊排入盆内加入冰块（以盖住羊排为宜），常温下放5小时，待冰块融化倒出血水，再加冰块，反复两三次至羊排变白。
: |1 C7 W  Z- k  Y9 R        2.        煮制羊排：小羊排入开水锅，加大葱、生姜小火煮熟，捞出后加入冰块激凉待用。
        3.        调制味汁：鲜花椒、香葱剁碎，加入A料调匀成椒麻味汁；备好香辣味碟。
成品制作流程
* x# ]# Z" }0 z2 ?+ v        1.        准备盛器：取一凹盘，垫入碎冰并用锡纸包严。
        2.        装盘上桌：将冰透的小羊排剁成连骨条，整齐码于盘中，撒上红玫瑰花瓣，随椒麻味汁、香辣味碟一同上桌。
! ]6 n7 V1 J' S: v温馨提示：
: ?# Y6 ~! G" N5 A羊排用冰块反复激泡，可有效去除血水和膻味，使肉质洁白。鲜花椒若用花椒，建议去掉黑籽，避免苦味且让色泽更清爽。可加少许藤椒油提升麻香，让风味更丰富。凹盘内锡纸包裹碎冰，既卫生又能保持菜品冰爽口感。