霸王辣排骨（成都菜馆热卖农家乡土菜）

小龙

9 h0 N3 C: ?& L: U霸王辣排骨（成都菜馆热卖农家乡土菜）
介绍：
" Y7 s: f# t$ @5 P9 b$ f* k6 e4 }选用猪大排为主材，经腌制、压制、炸制后，与多种辣椒、香料爆炒，辣香浓郁，肉质软烂不失嚼劲，尽显乡土菜的本真风味。
主料：
猪大排1200克、青红尖椒节80克
3 C' i* y5 B! I( f% Z7 i" q2 E) N调料：
豆瓣酱、干辣椒节、花椒、香料粉、姜片、葱段、蒜片、葱花、盐、料酒、鸡精、味精、白糖、藤椒油、香油、菜油各适量、熟芝麻少许
; L0 n7 K0 A; T  x前期准备
        1.        猪大排斩成12厘米长的节，放入盆中，加入香料粉、盐、料酒和姜片、葱段，抓匀腌入味。
* s: _  z8 V6 B6 N4 g& G; _        2.        腌好的排骨用清水稍加冲洗，放入沸水锅中汆一水，捞出备用。
& V! a  f* X- R; O# R9 u( ~成品制作流程
        3.        高压锅置旺火上，掺入适量清水，加入香料粉、盐、白糖和姜片、葱段，放入汆好的排骨，压10分钟后取出。
        4.        炒锅置旺火上，放入菜油烧至七成热，下入压好的排骨，炸至色泽金黄，捞出沥油。
        5.        炒锅内留底油，先放入姜片、蒜片炒香，再加入青红尖椒节、豆瓣酱、干辣椒节、花椒煸炒出味。
- ^' n0 x7 y' [. d' x2 S2 z        6.        放入炸好的排骨，加适量料酒煸炒至入味，最后加入鸡精、味精、藤椒油、香油和葱花炒匀，装盘后撒上熟芝麻即可。
& g1 a2 X; V/ f1 i温馨提示：
# R2 |5 `$ x: t( j: I$ I排骨腌制时间建议不少于30分钟，确保基础入味。压制时间需把控好，10分钟左右既能让排骨软烂，又不会失去嚼劲。炸排骨时油温要足，快速炸至金黄即可，避免过焦。最后煸炒时大火快炒，让麻辣香味充分附着在排骨上，藤椒油和香油最后加入，能更好地保留其香气。

尘埃.

小龙支持你

¤空心梦

先收藏啦