红汤甲鱼（春公馆创新菜品）

小龙

/ f% z/ ?4 t2 j3 b红汤甲鱼（春公馆创新菜品）
9 Z& u' E* N& q9 L, b介绍：
2 z( P9 G" l2 l' {6 l这道创新菜选用生态放养甲鱼，以红汤烹制，鲜辣可口，肉质鲜嫩，尽显独特风味与创新巧思。
主料：
/ Z# X% K5 `/ }# i2 f3 i0 G9 S生态放养甲鱼1千克
辅料：
5 S; p3 j4 ?8 R$ d  n/ O. @; B带根芫荽50克、香葱段10克、红辣椒10克
小料：
葱段15克、姜片15克、蒜子75克、杭椒20克、八角1个
" g' W2 q0 n4 b1 B0 M; `调料：
0 m9 z: H6 A2 h" K7 B3 ~  p% `/ hA料（葱段20克、姜片20克、料酒30克）、一品鲜酱油10克、蒸鱼豉油10克、高汤600克、B料（辣妹子酱30克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克）、鸡油25克、红油25克、色拉油25克
! _! U" \5 d2 m4 }; z前期准备
处理甲鱼：甲鱼宰杀治净，切成大块，放入冷水中，加入A料大火烧开，捞出甲鱼洗净，去掉多余的油脂备用。
# v3 Q; A$ @5 G3 b成品制作流程
        1.        煸炒入味：锅内放入色拉油，烧至六成热时放入小料，中火煸炒出香。放入甲鱼块，小火煸炒1分钟，倒入一品鲜酱油、蒸鱼豉油，小火煸炒30秒。
' K+ X' f0 ?% j; v* W; G        2.        煨制：放入高汤和B料，大火烧开出锅，倒入烧烫的沙锅内，放入带根芫荽，盖上盖子，小火煨10分钟。
        3.        装盘：去掉芫荽，放入香葱段、红辣椒，淋入鸡油、红油，即可上桌。
温馨提示：
8 @" n) N0 D/ Z% x( |5 M& P( o辣妹子酱需后放，避免高温下变色导致汤汁发黑。煨制时加入带根芫荽，能有效遮盖甲鱼腥味，提升菜品口感。沙锅要提前烧烫，有助于保持菜品温度和风味。

痴情人。

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若夏白

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