鲍鱼焖妙龄鸽（荔枝湾大酒楼招牌菜品）

小龙

鲍鱼焖妙龄鸽（荔枝湾大酒楼招牌菜品）
介绍：以南非鲍鱼与妙龄鸽为主料，搭配花菇焖制，两种食材香味互补，浓郁醇厚，新颖独特，是宴席佳品。
主料：
0 w3 ~7 S. ^! r- j6 F$ q涨发好的南非鲍鱼200克、妙龄鸽2只、发好的花菇50克、香菜叶1克
8 ^) h6 q, q1 A8 E& U: _辅料：
: g7 F  d3 D( j* s- r) [拍姜50克、蒜子50克、葱段50克、青红椒块20克
3 k, j# s3 P! p  [5 f* [" ]" [' H调料：
- U1 J% w. c; }, jA料（盐5克、味精5克、料酒30克、葱段15克、姜片15克）、色拉油80克、上汤500克、湿淀粉10克、B料（盐2克、白糖20克、蚝油20克、味精5克、鸡粉5克）
前期准备
( W. X$ O+ ?6 U/ ~% ]. C        1.        妙龄鸽处理：割断喉部放净血水，用90℃热水浸泡至鸽毛回软，开膛去内脏，斩成约30克重的大块，冲净血水后加A料腌渍30分钟。
        2.        鲍鱼处理：将涨发好的南非鲍鱼一切为六。
! i# Q% w# }5 `" Y+ h! U成品制作流程
        3.        锅内放入50克色拉油，烧至五成热，放入腌好的鸽肉小火煎至色泽金黄，捞出备用。
2 i5 A! A+ V4 o        4.        锅内放入剩余的色拉油，烧至七成热，爆香拍姜、蒜子、葱段、青红椒块。
" Z& I( G$ s4 ?: _        5.        放入煎好的鸽肉、鲍鱼块、发好的花菇，加入上汤和B料，小火焖40分钟。
        6.        用湿淀粉勾芡，出锅装入烧热的沙锅内，撒上香菜叶即可上桌。
温馨提示：
妙龄鸽块煎制时小火慢煎，确保外皮金黄锁住肉汁。焖制时火候保持小火，让食材充分吸收汤汁香味。沙锅提前烧热，能更好地保持菜品温度和风味。
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