60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？

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60岁老师傅卖爆汁烤鸡，月入过万，看看他是怎么做的？
: ^3 n( |6 g6 z! X" K9 b街头爆汁烤鸡
' V. I& ~9 F( V7 ?/ ?* s一、香辛料配方：单位克
( A/ Z" q3 K2 d; R# S白扣100克、白芷120克、八角450克、丁香150克、花椒200克、孜然350克、良姜250克、香砂50克、草果150克、甘草200克、砂仁150克、草寇250克、茴香400克、木香150克、香叶100克。
% M" Z& h, Q+ z# u7 L( V备注：打成二粗即可
( N; \8 S1 }& U* Z二、料汤制作：
% c2 O# Q+ [$ ^; O4 [, D60斤清水、香料800克、盐700克、味精、1300克、白糖600克、蒸鱼豉油700克、一品鲜2800克、耗油500克
操作流程：
1、锅中入清水，料包大火烧开
2、烧开后加入盐、味精、白糖继续烧2-3分钟，融化后关火即可
3、汤量凉后加入蒸鱼豉油、一品鲜、耗油搅拌均匀即可使用。
. i2 y. G* X% ]6 N4 m# R& G三、鸡得预处理
1、二斤的三黄鸡泡在水里解冻，将鸡头、鸡脚剪下备用，鸡屁股剪下来扔掉。
2、首先需要去掉鸡爪和内脏，确保内脏清理干净。注意内脏本身是干净的，主要需要去除不需要的部分。
3、将两个翅膀别回原位，这样有助于后续操作时保持鸡身稳定。
三、注射手法
5 _( V* ]6 z0 S  S7 e  {1、上半部分注射
①频率要求：上半部分需要勤扎，每次注射的点数要少。
②角度注意：针不能完全垂直扎入，否则会扎透鸡皮导致漏液。
7 A) |4 W0 e7 _2 ?) u  ?" g4 {③错误示范：完全垂直扎入会导致扎透，这种情况属于操作失误。
' f! f( r% C  H  u: z! x: D2、下半部分注射
+ j6 v# G2 q* U) f①注射部位：鸡腿正面需要重点注射、鸡翅中段是需要注射的关键部位
②力度控制：注射时需要稍微加大力度，确保药剂能够充分注入
8 G# v& ^# y6 Z③完成标准：当鸡腿和鸡翅都完成注射后，整个注射过程就完成了
④重点部位：整个注射过程中，鸡胸和鸡腿是需要特别关注的主要注射部位
: p* @* M7 F2 h6 D7 {0 Q备注：详细操作流程
( U" v/ l/ d, c' V1 D四、串鸡
将腌制好的鸡串在烤签上，将鸡翅调整至背后，调整距离防正粘连
五、烤制
8 n2 C3 F$ V/ w* O0 ~' X烤箱220度烤40分钟即可。
! w& u+ e& S/ ]* ?" X! {, D

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