香辣一锅鲜（宫廷酒楼特色菜品）

半巷

6 J$ y$ i- G( ]. X$ T/ p  k  e: c. ~% Z香辣一锅鲜（宫廷酒楼特色菜品）
% j. q: Q/ j% d% V% C% N介绍：
以甲鱼和鸡块为主料，搭配多种菌菇与杂蔬，麻辣鲜香交织，口感丰富有层次，是重口味食客的心头好。
8 y7 M6 l6 h* i" ?5 x原料：
( O7 Z. \4 F9 N' F. t& v甲鱼块250克、鸡块250克、百叶30克、黄喉30克、罗汉笋30克、草菇20克、香芹叶5克
调料：
盐10克、味精8克、鸡精5克、糖5克、海鲜酱10克、辣妹子5克、大重庆火锅底料15克、泡椒10克、鸡油10克、十三香8克、美极鲜5克、甜面酱4克、色拉油50克、辣椒段10克、麻椒粒5克、高汤500克、葱5克、姜5克、蒜5克
$ u; a2 W" D& s制作方法：
（1）甲鱼块、鸡块冲洗干净，加入盐5克、味精5克、鸡精3克、葱2克、姜3克、蒜2克，放入高压锅炖熟备用。
（2）百叶、黄喉、罗汉笋、草菇分别改刀，洗净后入沸水中焯熟，捞出控干。
! ?4 ?7 n. j' M6 b9 h（3）锅内放鸡油烧热，下泡椒和剩余的葱、姜、蒜炒香，加入大重庆火锅底料、辣妹子、海鲜酱、美极鲜、甜面酱、十三香，再放入剩余的盐、味精、鸡精翻炒片刻，倒入高汤，放入炖好的甲鱼块、鸡块和焯熟的配料，炖至入味。
% \7 S- ^  {6 w- ~, n5 Z（4）另起锅放色拉油，烧至六成热时放入辣椒段、麻椒粒炸出香味，连油带料浇在炖好的菜品上，撒上香芹叶即可上桌。
: o0 u; ]$ T) Z2 y关键提示：
甲鱼和鸡块需炖至软烂但不脱骨，既保留口感又方便啃食；黄喉、百叶焯水时间不宜过长，否则会变韧；最后泼油时油温要够，才能激出辣椒和麻椒的香辣味，瞬间提升整道菜的香气。
温馨提示：
此菜麻辣味重，搭配一碗解辣的酸梅汤或冰粉，口感更平衡，也能缓解肠胃负担。
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半糖主义丶

和师傅学技术了

°虐心/m/1

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南笙北执

谢谢啊{:3_53:}