风味鸡脆骨（惠园酒店旺销菜品）

半巷

, X& y' g) w* W# C6 C9 D6 U风味鸡脆骨（惠园酒店旺销菜品）
介绍：
1 f$ z3 |9 @+ \' G+ L突破传统调味，以川味调料搭配杭椒、去皮花生仁炒制鸡脆骨，口味新颖，摆脱味觉疲劳，旺销且毛利高。
主料：
鸡脆骨210克、杭椒40克、去皮花生仁20克
" s% W, s% y2 ~' N0 X+ \/ g5 J4 a% I调料：
3 p% @$ o' H+ P$ x; r% |A料（盐2克、南乳汁2克、AA香料粉3克、湿淀粉10克）、B料（鸡精5克、日本烧汁3克、糖3克）、蒜泥5克、剁碎的郫县豆瓣8克、色拉油500克（约耗20克）
/ I$ Q. z* Y" I( D, N8 |前期准备
* W& z* Z. @# e* f$ u% O2 \        1.        鸡脆骨改刀成丁，用A料上浆；杭椒改刀成丁。
        2.        净锅烧热，倒入色拉油烧至三成热，放入鸡脆骨划油至八成熟，再加入杭椒一同过油，捞出控油。
/ D3 s) V1 e. _, A: e4 w成品制作流程
- W( v1 t% k" Y3 t* {' _        3.        锅中留底油烧热，放入蒜泥煸香，再加入剁碎的郫县豆瓣煸香。
* i5 a! L9 f6 ~        4.        放入B料、鸡脆骨和去皮花生仁，翻炒均匀后即可出锅。
4 L' {7 _( o, ?温馨提示：
鸡脆骨上浆要均匀，确保划油时受热一致。划油时油温控制在三成热，避免鸡脆骨炸老。煸炒蒜泥和郫县豆瓣时用小火，防止炒糊产生苦味。翻炒时动作要快，让调料与食材充分融合，保持鸡脆骨的脆嫩口感。

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春风化雨

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