西湖宴夏季精选冷菜分享 金汤老卤大肠头

半巷

西湖宴夏季精选冷菜分享
金汤老卤大肠头
味型：
卤味
详细制作流程:
首先将大肠头清洗处理干净(去油，加面粉，白醋揉搓)清洗干净，在起锅烧水水开后下入大肠，沸水(加葱姜料酒），捞出冲凉，在放入卤水中卤成熟即可（大火烧开10分钟，转小火30分钟，关火泡40分钟)-
卤水制作：
高汤15斤，树椒段120克，山奈，白芷白扣各15克，鲜花椒70克，干花椒20克。大葱段，鲜姜片各200克，干葱头500克，自制鸡油1000克(炒香以上香料蔬菜)，食用盐130克，家乐鸡精50克，莲花味精80克，丁点椒麻鸡汁80克，老冰糖30克，麦芽酚2克，黎红花椒油300克，小米辣泡椒200克

「魚丸粗麵」

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