|
|
; Y1 x; j% Y( Q s. ]夫妻肺片，一片一片又一片，麻辣浓香，太绝了2 l7 Z0 i& ?, y7 w' C
夫妻肺片详细做法
, b( \3 i6 O3 k7 [卤水制作：
$ v- H$ M& i' V* x7 O7 v吊汤：- V' N# D5 X0 [ B" p0 Z
猪棒子骨10斤敲断飞水，洗净滤干，不锈钢桶放50斤水大火烧开吊5个小时，过滤，得高汤30斤: ~0 M$ \; Z1 f
香料包：- F8 U* g+ v2 J
白豆蔻 25克、小茴香30克、桂皮 20 克、陈皮 20克、沙姜 50克、甘草10克、肉蔻20克、香叶10克、白芷20克、八角30克、花椒 20 克、干辣椒80克。 g/ K7 v( B, ^. ~% H5 o* M$ j
香料用温水5斤、花雕酒1斤、泡15分钟，沥干水分，另起锅放色拉油250克，加热到150度放入香料，中火快速翻炒20秒，再放20克北京二锅头继续翻炒5秒钟，装香料包，香料包不要装太满，装香料包的三分之二就可以，留三分之一的空隙
. \" O5 o7 f6 b* r$ i! Q炸封油：9 s( |7 m" t ^" ?1 W$ F
鸡油4斤、小黄姜（土姜）1斤拍破、大葱带根须1斤拍破，胡萝卜片50克，小火炸干料头水分，呈微微黄，过滤掉渣子，封油就做好了调卤水：汤30斤、双桥味精240克、家乐鸡精24克、花雕酒500克、香料包、鸡油4斤，小火熬开15分钟，夫妻肺片把卤水就做好了' T1 b& q& s5 h
下面是夫妻肺片制作过程，还有每次卤东西的时候，原材料必须在飞水锅里5分钟，再捞起来冲洗干净，放入卤水里面卤，卤熟以后，卤水要烧开，经常过滤里面的渣子，同时每次卤完以后要把香料包捞出控干水分晾凉放冰箱。
K' h7 h$ E c) i牛心牛舌牛腱牛脸各3斤洗净漂水，牛心划开去淤血放入沸水里煮10分钟，捞起清洗干净，放卤水里面小火卤1个小时，捞起放凉备用切薄皮备用，牛脸卤烂一点，熟了去骨用菜板亚萍，好切
( x' ?& m! n; Q9 Z; v4、卤水5斤、盐120克、双桥味精125克、家乐鸡精50克、白糖100克、东古酱油100克，搅匀夫妻肺片卤汁
1 V! a3 n% D+ Y/ Q5、下面是一份夫妻肺片比例：
/ {: V" A" a5 U( @& i+ `* q牛心牛肉牛肚牛脸芹菜各40克，调好的卤汁150克、孜然粉2克、花椒面1克、蒜泥5克、黎红花椒油5克、香油5克、幺麻子藤椒油5克、红油50-100克（如果是吃的不辣可以1斤红油勾兑1斤葱油）油辣子20克拌匀（后面介绍油辣子做法）- c, M" D$ E* z' g" k) h, g
也可以摆好淋汁，牛肚牛肉牛舌牛心各20克切长片，折叠摆放淋入调好的卤汁油辣子做法：菜籽油1斤加热到240度，倒入1斤辣椒面搅匀，辣椒面做法：二荆条辣椒，朝天椒各250克，锅里放10克色拉油小火炒至辣椒呈棕红色，用手一掰就碎了，起锅摊开晾凉捣碎，辣椒面就做好了。* n9 ~+ O" m' s, e/ G
. M7 r/ P9 F, S2 o* r; N' M
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2025-6-30 19:41:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-7-6 13:35:22
