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老板急眼警告：这份招牌小龙虾秘方被偷师！日销200斤就靠这勺千金不换的酱！
, k' { A. y) E4 B3 a0 O5 t招牌小龙虾7 B# s8 A- p8 R! q
卖点0 }% U* C" z! [: W7 X) @1 y- u
招牌小龙虾以新鲜的虾为主要食材，搭配精心自制的香豆瓣，融合多种调料，经炸、烧等烹饪手法，打造出色泽诱人、香辣可口的独特风味，是一道让人欲罢不能的招牌美食。" b7 X$ H$ ~' W$ ]# o4 A
主料
& X$ x/ f( H, k) v% E0 q0 M/ K虾 1 千克* P% A w& v2 q$ b: U
调料
" l' P4 q: A z2 d8 O& m! V菜子油 1500 克、A 料（生姜 50 克、大蒜 50 克、干辣椒段 20 克、自制香豆瓣 150 克、水 1 千克）、B 料（盐 25 克、味精 10 克、糖 50 克）、C 料（白胡椒粉 20 克、花椒粉 20 克、陈醋 75 克）、葱末 5 克9 y! }' Y6 C! R, [5 @: t2 o
自制香豆瓣配方制法$ C. m% V9 Y1 v P7 F' S) z
1. 取一口净锅，置于火上烧热。$ \+ h9 s1 Y/ y3 D+ h! s$ o
2. 锅中倒入 2 千克菜子油，待油温升高。" E, [1 v. d8 E! X+ A$ ?& d
3. 放入鹃城郫县豆瓣酱、老吉师郫县豆瓣酱各 1 千克，以及 1 千克糍粑辣椒。
# P, T7 J/ j; ?1 I- h4. 加入调味料，包括美极鲜味汁 80 克、小茴香 150 克、孜然粒 30 克、八角 30 克、桂皮 30 克、砂仁 30 克、草果 1 克、白豆蔻 1 克、甘草 1 克、白胡椒 1 克、青花椒碎 1 克、红花椒碎 1 克、美极豉香鲜 1 克。
9 p; I6 H8 C! z, S% _5. 转小火持续炒制 1 小时，自制香豆瓣即制作完成。3 s* X; k! K5 Q0 B0 K
前期准备7 c# Q3 ^! Y4 t( N' b% O$ W
1. 处理龙虾：将龙虾仔细洗净，去除眼部以上部分，接着去除虾脚、虾腮以及虾筋，处理好后备用。7 { `& p0 U- A7 M4 }
成品制作流程
% y0 o5 A' k" P) F1 }1. 炸龙虾：净锅上火，倒入 1500 克菜子油，烧至六七成热（油面波动明显，有少量油烟升起）。放入处理好的龙虾，炸至龙虾外壳变成红色，捞出龙虾沥油。9 \% o) B3 u4 j: e/ w) J5 P
2. 炒制调味：锅内留底油，烧热后放入 A 料中的生姜、大蒜、干辣椒段煸炒出香味。接着放入 150 克自制香豆瓣继续煸炒，香味溢出后，加入 500 克水。
& A& k' n4 D4 ^! D6 n3. 烧煮入味：倒入炸好的龙虾，加入 B 料（盐 25 克、味精 10 克、糖 50 克），小火烧制 15 分钟，让龙虾充分吸收汤汁的味道。
+ y& a8 v O6 {5 v" H4 l) S' \, L2 i4. 最后调味装盘：放入 C 料（白胡椒粉 20 克、花椒粉 20 克、陈醋 75 克），大火烧开。将烧好的龙虾装盘，撒上 5 克葱末即可。9 P8 y) }3 Z! E; E8 Z
小贴士及温馨提示
, A L& Y& C+ q2 N0 d1. 食材替换：这道菜品的原料也可选用牛蛙，制作出的菜品肉质滑嫩，口感香辣。若选用牛蛙，牛蛙宰杀处理后切成适当大小，同样先炸后烧，炸制时间根据牛蛙块大小适当调整，烧煮时间也需灵活掌握，确保牛蛙熟透且入味。
, o% A7 Q9 R% s2. 炸制要点：炸龙虾时，要注意油温的控制，六七成热的油温能使龙虾迅速定型且外壳酥脆。炸制过程中可适当翻动龙虾，确保受热均匀，炸好后沥油要充分，以免影响菜品口感。$ [; T3 K4 L/ i2 |: y
3. 炒制注意：炒制 A 料时，底油不宜过多，以免菜品过于油腻。煸炒时要小火慢炒，让各种香料的味道充分融合，但也要注意观察，避免香料炒焦影响风味。
: C# k. T1 j* Y' L- P4. 调味技巧：加入 B 料和 C 料时，要根据个人口味适量调整盐、糖、醋等调料的用量，以达到满意的口味。烧制过程中可适时品尝汤汁，进行微调。
* F+ ~6 S& G- N% \2 c5. 安全事项：在炸制龙虾和烹饪过程中，油温和火候的控制很重要，防止热油溅出烫伤。同时，处理龙虾时要小心，避免被虾钳夹伤。
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发表于 2025-6-17 20:06:30
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发表于 2025-6-19 01:16:48
