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在沈阳摆摊16年老师傅终于把这个铁板鸡架秘方分享出来了
/ g! f; y4 c! M0 L: L2 e铁板鸡架
3 h0 }$ c3 c* L. L* W$ H# Y" l一、食材准备
. {. f- `7 w3 L鸡架、熟芝麻、孜然面、辣椒面、砂糖、天明白醋、味精、五香粉、盐
7 P3 I6 j2 O Q# q8 r8 s二、所需工具" U# I. i6 T' n* }) O( v( o
铁板、落地架子、煤气罐、煤气灶、保温箱、滚揉机、夹子、撒料盒、包装袋6 y0 d& ]& a# \' |9 r
三、鸡架的处理( |2 F$ L/ F) n a, D
新来的鸡架，需要泡水2小时，泡去血水，把鸡架里面的内脏去除干净，然后用锤子把鸡架背部砸几下，砸平，要不然铁板压不平。% t& V% r" k8 r$ [, Y
四、鸡架腌料的配制 o1 p H# g r0 O8 i0 O. }" H
1、盐300克+ i3 q& W0 ~( h- B
2、五香粉 25克，（五香粉比例在下面）
4 ^- P: E# U0 X3、无盐味精30克7 U5 u/ i! z0 s. \1 _, p
4、混合到一起，就是腌制料（每斤鸡架放5克）2 Z* B3 o9 q3 l6 {
五、五香粉配比
9 V- \8 w4 x* L3 Q花椒 63克，香叶35克，八角50克，草果29克，肉桂43克，良姜13克，白扣23克，肉扣38克，白芷38克，丁香18克，砂仁45克，草扣29克，白胡椒18克，陈皮15克，小茴香18克，孜然43克，白果23克，干姜13克。
0 N0 W9 c v% p. H六、五款撒料+ i# \ h* K1 Z) m5 N- T
1、熟芝麻撒料% B& D! ?. h2 A) n- x' i
熟芝麻打碎500克（打成半颗粒）、厨邦鸡粉 150克、无盐味精100克炸碎，混合到一起就制作成我们用的芝麻撒料( V) B" C8 O6 J) z# k( S, v1 p6 C
2、孜然粉 Z0 i N% ~3 R
3、辣椒面* n& p# d, T- F6 l( ^5 O
4、砂糖面（白砂糖打成粉末）
3 A5 R# }- a" g p6 o2 V0 v' P5、天明白醋1比1兑水（自来水就可以）用喷壶装上就行
: [! Q0 }: Z" P5 O六、鸡架的腌制' O* j4 c7 m- T0 L& c v' ]8 `
1、第一种腌制方法，如果鸡架量少，可以用手拿起5克腌料，一面撒2.5克，翻面另一面也撒2.5克腌制料，注意一定要撒至均匀# `3 S) s1 i8 A& s; H, K1 h0 d$ |
2、如果量大，就是用滚揉机，把清洗好鸡架，上秤，每斤鸡架放5克腌制料，放滚揉机里面，滚揉10分钟，取出备用
R2 M* ?; W2 K: B" V, o$ E七、鸡架滚揉淀粉 0 W! C- I* X ^" j4 I% l
把腌制好的鸡架取出，找2个大盆，多取点玉米淀粉，把鸡架放到淀粉里面，上下滚揉均匀，注意不要太厚的淀粉，薄薄一层就好，滚揉完成备用，放置20分钟以上，让淀粉与鸡架融合，然后炸制出品八、鸡架出品
* A3 |' R4 ^8 Y2 u把滚揉淀粉完成的鸡架，拿出，铁板加油，不管铁板深度多深，鸡架放人锅中，油要加到摸过鸡架也就是鸡架全部进入油中，把油加热到160至170度，放人鸡架，一面炸制3分钟左右，翻面，在炸制3至5分钟，刚开始掌握不好油温，新手勤翻面，勤看炸制的颜色，注意出品颜色，很重要，整体一个鸡架，要炸到10分钟左右，注意防烫，油温高低的变化，加火，减火，温度低了，鸡架不脆温度高了，表皮糊了，里面还没熟，最好把温度控制在170度上下，炸出来的鸡架金黄酥脆，飘香四溢。
" S( |3 E& K) }; d' \: v5 `九、鸡架撒料: o0 L- y" _/ q7 w, C. X
1、砂糖粉，根据个人口味撒糖粉
' a- s1 N8 M9 U* |2、芝麻粉，这款撒料尤为重要，因为这款撒料有咸味，香味，这款撒料必须撒，根据咸淡口味，撒多少
K$ S' D/ R) Q3 o5 B) q5 E3、孜然粉，根据个人口味9 m' G5 o. M ^6 X5 T; C
4、辣椒面，根据个人口味
4 I% X7 a5 B2 ~5 |9 m$ G, o5、米醋，根据个人口味。4 X: Z; g/ w* H9 G
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窥视卡
雷达卡
发表于 2025-6-16 15:24:51
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2025-6-22 13:41:32
