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鑫禧宴精美冷菜分享 金钱肚脆耳卷

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厨艺豆

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餐饮新秀奖推广达人奖平台版主

发表于 2025-6-5 01:52:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
4579.jpg ( O% [/ U3 Q( e( x5 r
鑫禧宴精美冷菜分享! t1 L9 n3 }* T1 \) {
金钱肚脆耳卷
6 G: d* B0 c3 f味型:* H3 G% ~) R4 q! Q
麻辣咸鲜口味8 f8 |% x/ T- M( I" E% u
主料:
4 N: m$ W$ ]7 `) f$ G& I3 b& G金钱肚,猪耳朵。
* H+ I- d" [$ k8 R+ x0 m味碟料汁:
1 E- \1 {4 b1 Z' f) m9 K劲霸捞汁10克,海天金标生抽10克,蒜末2克,小米辣2克,野山椒2克,熟芝麻3克,自制红油5克,黎红花椒油5克,家乐辣鲜露5克,莲花味精3克。
: n% C; c, r( W; r4 N2 X. a详细做法流程:5 G. c) w) X7 G" z; s; Z, x5 ]  B3 o
首先将猪耳朵和金钱肚焯水,焯好后冷水冲凉洗干净,待干水分。将沥干水分的金钱肚和猪耳朵放卤水中卤熟,卤熟后捞出,稍微冷凉一会,把金钱肚一切为二,猪耳朵一切为二待用,砧板上铺上保鲜膜把金钱肚放在上面,然后放上猪耳朵用把保鲜膜卷起来,卷紧一点,卷好之后用牙签把保鲜膜上戳洞放出空气。然后放冰箱冷藏即可。改刀装盘,上菜时放上味碟料汁即可。- q; h4 z8 F8 h6 N$ P

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厨艺豆

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发表于 2025-7-4 11:33:26 | 显示全部楼层
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发表于 2025-7-9 12:30:03 | 显示全部楼层
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发表于 4 小时前 | 显示全部楼层
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