鑫禧宴精美冷菜分享 金钱肚脆耳卷

小龙

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金钱肚脆耳卷
1 N0 F7 S( v  @4 p' H" q味型：
麻辣咸鲜口味
; O% K1 Q& ~" q6 n( C6 _# }主料：
* D& f* Q  h8 D1 S1 g) ?金钱肚，猪耳朵。
: W9 g2 w' }, u- x3 k1 t味碟料汁：
/ I. `$ S0 D; x( f$ x. W劲霸捞汁10克，海天金标生抽10克，蒜末2克，小米辣2克，野山椒2克，熟芝麻3克，自制红油5克，黎红花椒油5克，家乐辣鲜露5克，莲花味精3克。
( s7 o0 d  c2 ]3 f$ X3 H; l详细做法流程：
/ D# b2 k& k, }  g8 O首先将猪耳朵和金钱肚焯水，焯好后冷水冲凉洗干净，待干水分。将沥干水分的金钱肚和猪耳朵放卤水中卤熟，卤熟后捞出，稍微冷凉一会，把金钱肚一切为二，猪耳朵一切为二待用，砧板上铺上保鲜膜把金钱肚放在上面，然后放上猪耳朵用把保鲜膜卷起来，卷紧一点，卷好之后用牙签把保鲜膜上戳洞放出空气。然后放冰箱冷藏即可。改刀装盘，上菜时放上味碟料汁即可。

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未瑾°

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