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* g9 _5 {. q8 y小伙在市里卖炸鸡和炸薯条买了三套房
+ S) M) W7 q& A j, l! `% R香酥鸡排5 y1 k/ {3 y- x3 I* I8 b: S( z
鸡排腌汁秘方
' n m. k" G9 F" y9 ^" s材料
+ L8 b6 r4 N+ I$ H0 x. a盐1大匙姜末10克糖1小匙胡椒粉2大匙. i V% I# l3 l8 u
葱末20克蒜末40克味精1茶匙五香粉 1/4茶匙
[. A8 W, _$ A. u i" ]* z酱油1小匙小苏打1/4茶匙水50毫升（克）米酒（或料酒）1大匙
! k3 w/ P' ~7 i+ k3 T! V: `做法：
; v" t' R3 p& q" w6 u+ h将所有材料放入搅拌机内打约30秒，倒入大碗中，再放入鸡排肉将其两面均匀沾上腌汁，静置约30分钟。
- m0 w- _: O# W9 q; ~" I也可以直接去超市购买新奥尔良腌料，上面有腌制比列鸡排炸粉的配方) O) |( h; b& p+ ]3 a' Y
材料：4 r7 |+ Q* p& r; W6 C6 W6 A
低筋面粉200克，土豆淀粉（或山芋淀粉）400克糯米粉100克，将以上材料混匀即可蛋香粉50克。
2 f5 X& x# {8 W1 h& y做法：
0 _9 r- A# }) g$ k! q8 G7 X$ m8 m1．热油锅，放入适量的油加热至约150%，可以油温计测油温是否合乎标准．* Y; J f) D9 k4 Z
2．以中小火将裹好粉的鸡排下锅油炸 V( B$ k. [. `5 L4 [3 ]
3．当鸡肉炸约2分钟时，表面应该已呈现金黄酥脆的样子了，这时即可夹起沥干油脂出锅了。$ l4 V2 p" @( u
4．在已沥干油脂的鸡排上撒适量的孜然或者辣椒，这样超好吃的美味炸鸡排就完成了！ Y1 U* n" c# i5 l
鸡排做多了，该如何保存呢？. U' u8 O: i) v% e& R- Y2 Y
吃不完的炸鸡排若是隔天、隔餐食用，只需将其包好，放入冷藏室就行了。但是如果保存时间想要放久一点，比如两天以上则一定要放进冷冻室中加以保存，待到要吃时，就需再加热处理啦！不过已冷藏过的熟制炸鸡排，要保持原本的口感和美味，就得按以下办法操作啦！
0 Y5 z- O9 d& d0 p6 T先蒸后炸法
6 u9 g$ i7 ]+ M3 \* W隔夜的炸鸡排，若直接拿来油炸，一定会把汁液给炸干的，吃起来就会干硬……在此只需一个简单步骤，就能让鸡排像冷藏前那样味美 {7 P! Y! L+ W+ H2 F; ?# c
先将隔夜的油炸鸡排放入电锅内先稍微蒸一会儿，待外皮吸收了水分，再取出油炸，就会跟现炸的一样美味！运用相同的原理，您也可以直接将隔夜的油炸物浸入水中，稍微泡一下后再油炸，只不过油炸前要把水分稍微沥干才行，否则会爆油的哟！; b5 e5 s6 ~; t1 l! | t, A
注意：
9 w- V( w' m' H将冷掉的鸡排回锅油炸时，千万要记得不可开大火！建议采用温油炸法，那样才不会让鸡排表皮因为一下油温太高而瞬间焦黑。最好的方法就是冷油（约油温70C时）即放入鸡排温炸，并随时注意油温，炸至油温 110℃左右时，即可将鸡排捞起出锅。/ z$ P4 P% H" W5 J
烘烤法# h3 w, _* G) D9 K" Y& y" O p% u* H
利用家中的小烤箱来烤热炸鸡排也是不错的点子，烤箱还可以将多余的油分逼出来，口感能大致和原来相同，但是会少了油炸中那特有的香气哟～~~4 A! S& |+ _( ?8 N' o( S
二、愤怒炸薯4 N* l% t. b/ i3 f
1．准备士豆黄心土豆 脆的比较好（想士豆条均匀好看，土豆均匀又圆得类型最好）
. R8 i) q- @+ q2．油就用玉米油 大豆油或者起酥油都可以！! X I. ]- u8 Z3 u3 k; K8 N+ Z# L
3．弄好得卷卷放水里冲洗下，冲一下它的士豆淀粉多用水冲几次别担心心疼水（洗完以后最好"每20斤卷好的士豆十300ml白醋用水着，想保存的更久可以直接带水一起放冰箱冷藏）
; [. P( S1 d. _4．锅里准备水，水开了放卷卷下去，加一勺盐，一勺白醋（量可适当增减，但别忘了加）煮个两三分钟用煮熟，就透明左右就可以捞出了）! _% [* x6 V9 x" ]$ i2 X) r; `
5．过滤水，可以用庭房纸轻轻擦掉泰水分（尽可能的擦于净要不然就会炸的不脆）这于涉一定得水子牙进行下一步9 H+ d: x% k2 T8 I+ a
6．加几勺玉米淀粉，尽量全部都裹均匀了，不要裹太厚，然后抖掉多余得粉（粉多了炸出来口感不好吃）
5 Q: n7 A+ |5 h7．一般170度左右先炸3-4分钟
" \# v ?5 h2 G4 |) y8．然后190度左右再炸个2分半这样（复炸感觉比直接开180度炸4、5分钟要好很多）嫌麻烦可以直接180炸！最后想吃什么就撒什么撒粉就行了
) g: W! c/ y8 e% E: ^9 S0 P红辣芝士 奶油蒜香 洋葱乳酪 黄金咖喱 酸奶芝士 甘梅粉等等- g! g3 N, i" `) J& i2 P- Q3 i: g
还可以撒韩式酱，拽一下就很多，什么蜂蜜芥末、沙拉、番茄、芝士等等～裹面糊炸的 （不用水煮比较方便一点）普通面粉 （我用的低筋面粉）100克、玉米淀粉50克、吉士粉25克、小苏打1克、泡打粉了克、水250克最后打一个鸡蛋手动打蛋器搅匀 然后泡完以后的士豆直接裹面糊炸，只是炸的时候士豆上面面糊别太厚太多，要不然炸出来不太好着油又比较多！
" D3 U7 N( D+ r; N油温160度炸6~7分钟 然后捞出来180度炸1~2分钟另一 个面糊配方低筋面粉150g 玉米淀粉150g 吉士粉50g盐69 水350g这个配方炸出来巨脆！炸的油温跟上面的一样！4 ^/ g$ H* Z2 P [+ [: j7 f
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雷达卡
发表于 2025-5-20 23:46:11
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发表于 2025-5-21 10:43:43
