实战配方王厨麻油鸭技术教程

小龙

) T6 ^! |1 f& W1 T) D/ l实战配方王厨麻油鸭技术教程
麻油鸭
! @/ G+ D. n  U配料表
- N  ~& m. @  L' }3 M, u甘草：15克，八角：35克，桂皮：70克，砂仁：15克，白芷：15克，豆蔻：20克草果（5个），香叶：5克，良姜：20克，当归：
3 D) k& Y! G1 y1根，辣椒：50克，花椒：15克
+ W$ a) P  B: ^0 x第一锅。
卤桶70×60、水位20公分。
- H2 y( R+ H  ^5 g+ z# ^鸭子50只
/ F/ z( a. F' W- Q麦芽糖一桶（50斤），秘制酱8-10斤、冰糖
15斤，白糖5斤，盐2000-2500克，李锦记蚝油4瓶、牛肉油香精600-800克、，透骨增香剂20-30克、料酒1500克，姜300-400克，蒜
; f. a/ C1 Y4 B$ ^. X200克，生抽1500克，老抽500-750克乙基麦芽酚30-40克最后快煮好提早10分钟
放特浓肉精200克最后快煮好提早10分钟放鸡精400-500克、最后快煮好提早10分钟放味精300-400克、最后快煮好提早10分钟放

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蜗牛

请问这是温州麻油鸭商用配方吗

小龙

蜗牛 发表于 2025-5-20 12:26
请问这是温州麻油鸭商用配方吗

是商用配方，不过此技术仅供交流学习

n55hy

感谢分享！

n55hy

大佬，秘制酱怎么做啊？

蜗牛

就是添加剂有点多

春风化雨

感谢分享

新不了情

师傅你太好了

随风流浪

感谢网站

笑笑

无私奉献，无私奉献