话梅香槟蟹独特的果香味回口是话梅的酸甜味

小龙

+ D& u. l+ o" J) B话梅香槟蟹（酒楼创新特色菜品）
' l& W& \9 [" p创意：
- m  h! m3 ?- m胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
原料：
: k: C  G6 H9 A1 s: b+ |  R# ]带黄梭子蟹3000克（约10只）
9 @/ C7 E3 D- B& T# {8 |5 r, T调料：
: K+ p7 O4 h( C$ Z9 q7 i. |. W8 }自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。
自制腌汁制作：
6 p* t5 B# ^3 h6 h砂锅入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克），烧开晾凉后捞出香料包，下入葱段50克、姜片250克，放入3000克干话梅小火慢熬1小时（期间注意搅拌，防止粘锅），关火晾凉后，用细纱布过滤去杂质，最终约剩2500克腌汁。
1 D$ _( V; ~1 v! Q# i6 L. g制作方法：
( \4 ?; B/ p' J' X（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
9 c7 d3 c' p! ^; B' F" S5 \9 N0 n# T（2）待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
: A: S, e8 p" Y+ m# l2 a（3）上桌前纵向切开，撒干话梅粒即可。
注：
活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。

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倦漂泊

回帖就行真棒

高冷攻a

小龙帖子写的真好~

Ψ天使.

强烈感谢师傅

凉飕飕

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