话梅香槟蟹独特的果香味回口是话梅的酸甜味

小龙

- y: v* ~' F$ Z% V2 K: E" S) E' ?话梅香槟蟹（酒楼创新特色菜品）
/ k6 Z' Z  }6 L2 k; g$ k/ h创意：
胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
5 @% @$ B! Q- J8 O0 p原料：
( A3 L# S" U0 O带黄梭子蟹3000克（约10只）
调料：
* x+ F/ m* d% f$ L# C7 D/ A自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。
. d. j" s( g/ B- H自制腌汁制作：
砂锅入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克），烧开晾凉后捞出香料包，下入葱段50克、姜片250克，放入3000克干话梅小火慢熬1小时（期间注意搅拌，防止粘锅），关火晾凉后，用细纱布过滤去杂质，最终约剩2500克腌汁。
制作方法：
7 A" j  P$ a4 M8 K（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
$ ?, t9 C: ~; U9 {5 t- ]（2）待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
; v$ O% p7 P# ^: _7 L（3）上桌前纵向切开，撒干话梅粒即可。
注：
活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。

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倦漂泊

回帖就行真棒

高冷攻a

小龙帖子写的真好~

Ψ天使.

强烈感谢师傅

凉飕飕

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