借鉴高端冷菜最新出品 椒麻泡莴笋

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椒麻泡莴笋
味型：
, O' o5 |4 u0 ]泡椒味
/ M4 o3 _5 [! Y3 g4 v主料：
* P* y1 w" O; p+ W+ S+ {! M莴笋3斤左右量
1 S) z# g! K9 p) e2 _; T泡椒汁详细比例：
纯净水2斤，四川泡椒克（野山椒100克，泡椒水50克，小米辣30克（根据本地口味添加），新鲜花椒20克将以上放入锅中混合煮一分钟，自然冷凉。以上凉后加入剩余调味料
莲花味精10克，食用盐40克，棉白糖20克，上海白醋60克，老北京二锅头白酒10克，柠檬半个切片，大蒜片，姜片各30克，芹菜段，干葱头少许
6 \. c& I( D# }( c" f详细制作流程：
首先将莴笋去皮清洗干净，在用糖杀水1小时以上，一斤莴笋用50克糖杀水)。再杀一次水。杀完2次后，用水冲掉糖分。开水飞水后冰镇泡入汁水中1小时以上入味，出品装盘点缀花草即可

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蓝蝶ら

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