99年独立女性创业卖六味炒馅包子日入四位数的一天

半巷

99年独立女性创业卖六味炒馅包子日入四位数的一天
六味炒馅包子
一、老肥制作
面粉1斤、酵母30克、米酒50克、水300克
制作流程：
1、先将酵母和米酒放入水中融化开，在倒入面粉中和成面团和均匀就行，夏天放常温发酵，冬天放温暖点的地方发酵，等面发起来后【里面会有很多蜂窝状的组织和酸味】，加入第一次适量的干粉面，把面踹均
2、然后等第一次加了干面粉后的面，再发起来后我们再加入第二次适量干面粉把面踹均。
3、然后再等第二次加了干面粉后的面，再发起来后我们再加入第三次适量干面粉把面踹均。
4、然后再等第三次加了干面粉后的面，再发起来后我们再加入第四次适量干面粉把面踹均。
5、然后再等第四次加了干面粉后的面，再发起来后我们再加入第五次适量干面粉把面踹均，【这次加面粉面要硬些，不粘手】。
6、等第五次的面发起来后即可当老肥使用，用不完可以放冰箱冷藏保存，原始老肥一定不要放冷冻。
二、面皮制作：
新老面500克、老老面250克、碱【1斤新老面放4.5克碱，1斤老老面放5克碱，具体看状况】
制作流程：
1、首先先将新老面和老老面称好，再将案板上面抹少许水，再把新老面和老老面倒人，然后再把称好的小苏打均匀的撒在面上，然后用手粘少许水撒在面上把小苏打化开。
2、然后再用铲面板反复的铲面，把小苏打铲均匀至面变细腻为止。
3、然后再用酸碱测试剂大体测试一下面的酸碱度。
4、测完酸碱度后撒适量干面粉把面操光滑。
5、小苏打的用量只是一个大概标准，操完面后用塑料袋盖住放至10分钟，然后先试面，先把锅烧开，然后去一小块面放人蒸笼上炉蒸，盖子上气后蒸3分钟就行，一定要看蒸出来效果如何？如果面团发黄说明小苏打多了，如果面团发青像死面那样说明小苏打少了。如果面团又白又特别蓬松，个头特别大那说明小苏打正好合适。同时我们可以闻下味道，如果有酸味说明缺碱，如果碱味特别大说明小苏打多了。如果小苏打少了我们可以在继续加点小苏打，再把碱铲均匀即可。如果小苏打多了我们可以从新老面取出一小块【大概20-30克】加到面里铲均匀即可。
6、面皮重量在15-17克之间，馅料重量在10-12克之间，一笼包子放9个，蒸笼盖上蒸汽后蒸7分钟即可！
三、酱肉包
前腿肉1斤、葱100克、姜50克、杏鲍菇300克、大豆蛋白素肉40克、食用油55克、猪油55克、味达美酱油15克、耗油15克、老抽12克、巧媳妇酱油20克、甜面酱15克、黄豆酱25克、料酒25克、混合大料5克、水200克、味精8克、鸡精8克、糖8克
混合大料配制（小茴50克、桂皮30克、花椒 120克、八角 50 克全部大料混合打碎即可）
制作流程：
1、前腿肉切成肉颓姜切丁大豆
2、锅丙放食用油，猪油，凉油下姜煸蛋白素肉用水泡开，切丁热油下葱炒香，再放入所有肉丁炒十分钟炒香放人味达美省蚝油、海天草菇老抽、巧媳妇酱油、甜面酱，黄豆酱，料酒，，大火烧开，改小火煸炒出香味，加入打碎的混合大料，再加水炖5分钟，放入味精，鸡精，糖，搅拌均匀捞出肉，水留在锅内。
3、下人杏鲍菇丁、大豆蛋白素肉炒2分钟出锅即可！
四、韭菜鸡蛋
韭菜500克、鸡蛋碎150克、盐8克、鸡精5克、白糖2克、料油60克、食用碱1克
制作流程：
1、韭菜切碎放人炒熟的鸡蛋碎和盐，鸡精，白糖料酒，食用碱一起混合均匀即可！
五、牛肉汤包
牛前腿肉350克、肥牛油150克、巧媳妇酱油38克、味达美10克、老抽20克、鸡汁5克、料酒5克、奥尔良腌料10克、鸡精5克、味精5克、白糖2克、十三香2克、胡椒粉2克、温水300克、洋葱200克、姜20克、香油10克、
制作流程：
1、将牛肉，牛油或者猪肥肉切碎，加入巧媳妇酱油味达美，老抽，鸡汁，料酒，奥尔良腌料鸡精，味精，糖胡椒粉搅拌均匀。十三香
2、加水，水分两次加人，第一次一半第二次加剩下的一半拌匀，将肉馅搅到粘稠，肉馅颗粒饱满为，加大葱或者圆葱姜即可，
3、再加入香油拌匀！放冰箱里面冷冻，直到第二天感觉肉馅微微冻即可。
六、香菇鸡丁包
制作流程：
1、鸡胸肉1斤切小丁、味精2克、鸡精2克、糖2克、盐2克奥尔良5克，料酒10克、鸡蛋半个拌匀，加入10克淀粉、拌匀腌制10分钟，油温100度过油炸制1分钟。
2、先将锅内放油50克，胡萝卜300克，香菇40克，玉米粒50克，芹菜100克，煸炒1分钟，再下人过油鸡丁煸炒一分钟，下人鸡精10克，味精10蚝油10克，味达美20克，克，料酒10克，奥尔良腌料20克五香粉2克，全麦酱20克，煸炒出香味，，下水100克烧开，即可！放冰箱里面冷冻，直到第二天感觉肉馅微微冻即可。
七、麻辣豆腐包
豆腐500克、大葱167克、盐6克、味精3克、鸡精3克、麻辣鲜5克、熟麻椒面2克、超辣辣椒面1克、白糖1克、大豆油80克、豆瓣酱20克。
制作流程：
1、豆腐切小正方块，大葱切花倒入豆腐里面搅拌均匀。
2、然后将所有调味料油料称好混合均匀再倒人豆腐里面混合均匀即可！

夏木南生

和师傅学技术了

心抖

饺子饺子

暖心人

好详细~学习啦

调笑

不错不错，楼主您辛苦了。。。

两重心事

向半巷学习

爱与否

求带求带大师{:3_45:}