90后摆摊靠网红炸卤小吃配方 日卖2000纯赚1200 同行打死不说的配方公开

半巷

2 P5 G, X1 D) k! {" Z90后摆摊靠两个小吃配方 日卖2000纯赚1200 同行打死不说的配方公开
一、网红炸卤
5 @7 z( `4 u! m1 D+ q9 a! K. R2 Z1、卤货
9 J7 @' C: \2 B9 k8 z卤料包制作：
八角18克、排草6克、桂皮12克、小茴香12克、花椒18克、香叶12克、山奈8克、白芷8克、香茅草4克、丁香3克、草寇8克、千里香10克、香果10克、草10克、白胡椒5克
将上面的香料按照比例称好，然后放入容器、倒入开水，浸泡10分钟，捞起洗干净装入香料袋备用。6炒糖色：锅中倒入10-20克油，开小火，下入冰糖300克、不停的翻炒、待冰糖完全融化锅中都是白色泡沫的时候，加入开水300克、将水烧开，关火糖色就完成了制作。
2、调卤水：
7 h6 J3 ?% G  U- C  y, E! n卤桶中倒入清水15斤、开大火，放入卤料包1个、全部颜色，花椒100克，辣椒100克、盐200克左右，鸡精100克、油800克、白糖30克、姜60克、水开以后转小火煮40-50分钟即可卤货
3、卤货：
卤水中倒入料酒30克、放入处理好的食材5-10斤、卤熟以后，关火浸泡，捞起沥干水份即可炸
% _5 N3 w, F# c) n! ]8 F08补充：我们可以整个卤，也可以穿成串卤，这两个都可以。
2 Q9 T+ @( i$ U1 K: C食材的预处理和卤制时间、浸泡时间这些我别的笔记都有写，大家可以去翻阅、一篇笔记写不完这么多
第二步：炸卤货
炸卤货：
中小火将油烧开、放入卤好的食材，炸成自己想要的状态捞起，然后撒上准备好的撒料，然后可以点缀一些芝麻，花生碎，香菜、蒜蓉等等。
" ~9 o0 x6 p8 l技术补充：
08油的选择：首选无色无味的油，这种油不会压制住卤味本身的味道，香味太浓的油，个人建议别用，炸卤和炸串在用油上面是有所不同的，很多半桶水的师傅都不懂这些的。我们炸卤，因为卤味本身已经很香了，不需要通过炸的油来增加香味的。
8 I1 k6 Q  {+ ]6 ?撒料：
撒料可供选择的很多，可以直接做，也可以买现成的，个人建议买现成的品牌货，味道会比自己做的好，品牌配方和工艺更加成熟一些、非个人能比的，而且成本比自己高不了多少。
09火候： 炸的卤货都是已经熟的，炸的目地主要是为了改变食材的状态，同样的食材你炸1秒和炸3分钟都是可以吃的，只是酥脆状态不同，所以操作的时候要眼观为实，

一指流沙

路过，学习下

蜗牛

卤料包有味大料不明，写了一个草字

未熄灭

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「聽兲甴掵」

好强大天下厨师

依づ

学习卤水