华礼宴秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术

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) h# N# c6 C) ~4 R华礼宴精选高端冷菜分享
秘制拌鸡钵钵鸡红油制作技术
+ f: }/ q+ k# n; X7 |5 B+ F食材准备:
4 ?! J( g# {  V" W3 o3 r1 P菜籽油9斤、鸡油1斤、新一代350克、二荆条500克、七星椒150克、板椒200克、桂皮10克、白扣15克、八角10克、小茴香5克、香叶4克、香果2个、去籽草果3克、生芝麻150克、香菜80克、洋葱100克、大葱100克、小葱100克、生姜100克、白酒50克。
' q# U7 z: ?2 v7 g! W; J详细操作:
0 P4 I: B/ C' n9 c1先将所有香料称好加入开水,少量的白酒浸泡10分钟捞出备用。
2.先将称好辣椒新一代、二荆条、七星椒放入锅中加入少量的菜籽油炒酥盛出放凉凉,再用镭钵捣成中粗辣椒面备用。
3.将板椒放入锅中加入少量的菜籽油油炒酥盛出放凉,再用镭钵捣成细辣椒面备用用。
! ~& u7 C% t6 v4.锅中加入菜籽油烧至260度,加入入鸡油,油温降至180度开火,加入小葱、生姜姜、大葱、香菜、香料炸制表面金黄捞出。
( }/ U/ F6 @5 l) v5.油温升至180度,将芝麻放入密漏炸作至芝麻微黄捞出放入盘中摊开放凉备用。
3 V: `4 b- p" T0 w+ l6.再将油温升至180度关火,下入三分之之一提前准备好的中粗辣椒面,炸制辣椒浮起出香,捞出不要,再将油降至140度下入入剩下的中粗辣椒面和细辣椒面搅拌均匀。
* L  r. T& c/ @8 P' i1 N+ v/ h; R' N7.再下入炸好的芝麻搅拌均匀,倒入白酒激发香味，封上保鲜膜常温保存一晚即可使用

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沈七.

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