玉观海春季高端冷菜分享 生腌罗氏虾

半巷

玉观海春季高端冷菜分享
生腌罗氏虾
小料:
3 T$ S# Q/ U) G( s  w' U8 S7 q姜末4克蒜末3克香菜末2克葱末2克香麻油4克小米辣末2克青芥辣2克(最后上桌放)
/ R0 e' Q/ _; f2:调料
) G% y2 {8 u) f3 [鼎丰南乳汁50克财神蚝油10克灯塔米醋50克厨邦酱油100克美极鲜10克古越龙山25克(5年)番茄沙司10克细砂糖70克白胡椒粉一点点味精5克(以上调料混合均匀冷藏)
3出品投量标准:
- n+ d7 L# _& s, A$ _+ x- r走菜时用混合调料（2）120克+（1）混合
; W$ ?  f  R' C* D重点一定走菜时小料才可放入汁水中，不要提前放!
  {0 l8 ?8 C& e, h* ~4罗氏虾处理细节:
鲜活罗氏虾用冰块水加柠檬片4片，高度白酒少许，冰镇20分钟，在去头去壳留尾部改刀去虾线，在同样的冰块水中浸泡1分中即可装盘。
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掌纹

这个菜学会啦{:3_42:}