玉观海春季高端冷菜分享 生腌罗氏虾

半巷

5 `3 h% L" s# S! b玉观海春季高端冷菜分享
生腌罗氏虾
小料:
% J, z7 ]: R, V+ k$ C: F) w姜末4克蒜末3克香菜末2克葱末2克香麻油4克小米辣末2克青芥辣2克(最后上桌放)
0 H' |  O* ~% q9 ], D0 k2:调料
& a  }8 s' }8 W% I鼎丰南乳汁50克财神蚝油10克灯塔米醋50克厨邦酱油100克美极鲜10克古越龙山25克(5年)番茄沙司10克细砂糖70克白胡椒粉一点点味精5克(以上调料混合均匀冷藏)
3出品投量标准:
走菜时用混合调料（2）120克+（1）混合
) ?2 v) g0 A7 j5 J2 q6 r: a重点一定走菜时小料才可放入汁水中，不要提前放!
8 x- w$ ]. o+ {' t4罗氏虾处理细节:
鲜活罗氏虾用冰块水加柠檬片4片，高度白酒少许，冰镇20分钟，在去头去壳留尾部改刀去虾线，在同样的冰块水中浸泡1分中即可装盘。
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掌纹

这个菜学会啦{:3_42:}