云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣脆板肉

半巷

云庐高端餐厅冷菜出品
麻辣脆板肉
1 G2 n( A: ^  b' B" ^, H: l. r切好的10斤松板肉比例:
9 {2 ?4 |: F: n0 A/ M- Z干料:
白糖800克翠宏辣椒面150克花椒面20克味精30克鸡精30克
酱料:
' w$ h5 p5 [  w) R$ {, O  M广祥泰鸡饭老抽60克生抽100克香醋260克
芝麻香脆椒碎比例:
) s% p3 t  e) v# n# {4包黄飞红辣椒碎配4斤熟芝麻
注意细节:
松板肉一定要煮软糯
& y1 N0 J+ _- v1 ]$ q0 a炸肉的时候油温要达到8成一定要记着复炸
全程都是大火炸制表面酥脆里面有嫩肉炒酱汁一定要到拉丝的状态
! v' x: m  f6 y0 o) Q芝麻香脆椒可以重复使用，下一次用的时候只需要加熟芝麻和香脆椒碎就可以了

凝雅

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