云庐高端餐厅冷菜出品 麻辣脆板肉

半巷

云庐高端餐厅冷菜出品
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$ f  ~" |7 v* f8 V5 C7 e% |' g切好的10斤松板肉比例:
干料:
, B" Q: |3 X& [' ?$ \8 B7 ]1 \白糖800克翠宏辣椒面150克花椒面20克味精30克鸡精30克
酱料:
* T6 O5 v) L# O, O! D广祥泰鸡饭老抽60克生抽100克香醋260克
芝麻香脆椒碎比例:
, a0 b/ O# m, a/ B$ k3 n6 ~8 U! F) o, H4包黄飞红辣椒碎配4斤熟芝麻
7 M! J4 I( u: C注意细节:
! v( Q9 h1 ^  V6 a5 K松板肉一定要煮软糯
! ]& ?: W3 `4 c! e' _3 H, n# Q炸肉的时候油温要达到8成一定要记着复炸
全程都是大火炸制表面酥脆里面有嫩肉炒酱汁一定要到拉丝的状态
芝麻香脆椒可以重复使用，下一次用的时候只需要加熟芝麻和香脆椒碎就可以了
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凝雅

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