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% y7 Y, t+ {- @$ G9 x Z* v主厨自用香辣红油教程$ @; i# W: m. y, n. J) \
香料比例:
" t0 G' ^6 I1 r; h八角65克三奈 65克香叶25克小茴35克草果40克桂皮45克陈皮23克甘松10克灵草 23克排草20克香茅草5克香菜籽18克白芷68克白蔻42克! N- q" h3 J+ B `; w. I4 [
红油所需调料和比例:" ~7 [- m# ]8 {/ a$ n' i6 b& Q/ b8 S
菜籽油50斤(品质好一点的)( N9 V' N1 G( I( G" c
益都红辣椒面2000克(中细，提色)
/ A$ L7 t, ~# w/ M3 ?# f% T! W二荆条辣椒面3000克(中粗)(提香味)贵州椒辣椒面1斤(中粗)(提辣味)冰糖粉420克(提亮色)白芝麻600克老姜320克小葱300克大葱370克洋葱250克香菜60克
) p0 A5 ^9 z* J! L9 }$ M" `2 n* T注意细节和事项:
0 g) |; F* B& U) c0 c- i( a7 r1:安全第一，每次练红油必须配备好灭火装置(灭火毯，灭火器，桶盖)
/ Z; N7 Y$ \9 {: x; T2:菜籽油有生油的味道，练红油必须要把生油烧熟才会香(250度)
# W$ h% C: R; Q; u. |3:烫芝麻的油温需达到240度才能烫香
% \0 z7 j% I+ e5 D0 Q4:辣椒面的功能特别重要，要按照辣椒的品种和品质来购买) R* u3 Y( e/ Q ?
5:益都红辣椒面是提颜色和香味的，如果想要颜色更红一点就把益都红辣椒面拿一半来打细一点，细的提颜色，粗的提香味就可以了，如果不想太红就直接操作
i) D: K. h! l6:贵州椒辣椒面是提辣味的，如果吃不了太辣的话，就可以直接把贵州椒辣椒面换成二荆条辣椒面
$ y4 |( H! D( E' H: H( [( I7:如果你是新手或者不太会看油温的话，那么红外线温度枪就是必配的工具2 Z x( X+ j0 j9 J
8:如果买不到宜都红辣椒面的话，可以用石柱红辣椒面，如果买不到贵州椒的话，可以用朝天椒，子弹头，七星椒
6 c9 D& F, @! `' T9:二荆条辣椒面是四川练红油比较常用的辣椒面，尽量想办法购买到
2 [3 T% H6 h4 V* b- Y6 s10:红油练好以后需要封存放置12个小时以上冷却以后才会出香味，期间不要去打开
( c! D( Z7 H+ O( S+ Z: C, x( I4 E8 ]
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雷达卡
发表于 2025-4-5 19:00:39
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千斤顶
照妖镜
发表于 2025-4-18 13:22:45
