私房菜菜谱大揭秘 黄焖羊排

半巷

私房菜菜谱大揭秘
: }* D  I1 I1 x0 k" M; S黄焖羊排
$ Q6 U! ]  d4 v$ d5 O  `1 v主料：
- o9 g. K& O8 [; m7 x& B5 p* l4 a羊肋排500克、白萝卜400克
辅料：
老姜片50克、大葱2段、香芹段适量、湖南黄贡椒20克、黄焖酱15克、啤酒一瓶、高汤适量
' [. r' H# z; `" ]调料：
高度白酒适量、猪油适量、鸡汁10克、盐5克、鸡精15克、味精15克、胡椒粉10克、蚝油5克、色拉油适量、菜籽油适量
0 Q& p! w& p2 J8 o8 B成品制作流程
1. 处理羊排：
羊肋排冲水后划成条，在细流水下泡洗去血污，沥干后下锅，添清水没过，加适量高度白酒烧沸，打去浮沫，洗净备用。
2. 煸炒羊排：
锅中入适量色拉油烧热，下老姜片煸香，倒入处理好的羊排炒香，加入适量猪油继续煸炒至水分蒸发，沿锅边淋入白酒点燃。
& B! N3 B" P$ g& G  s3. 准备白萝卜：
# m% a- w  ]' `2 I0 U+ a白萝卜洗净去皮，切成滚刀块，取400克盛入托盘，淋入适量融化的猪油拌匀，覆膜进蒸箱加热10分钟至熟透，取出码入烧热的砂锅垫底。
4. 继续烹饪羊排：
/ [2 ?4 ~" f: s* F: A7 ]2 J. T, a( r8 r锅中酒气燃尽后，再入适量菜籽油继续煸炒至羊排颜色金黄，放入湖南黄贡椒、黄焖酱小火翻炒至香气逸出，倒入一瓶啤酒，添高汤没过羊肉，开大火冲汤，调入鸡汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油烧沸，连汤带料一同倒入高压锅，加入大葱、白萝卜条和香芹段，上汽后开小火压制约15分钟至入味。
  Y* W. q7 q, M: `# r- I5. 收汁装盘：
高压锅放气后捞出羊排投入净锅，倒入沥渣后的原汤，开大火收浓汤汁，起锅盛入垫有白萝卜块的砂锅，稍作点缀即可。
烹饪技巧：
0 a' x4 S" a! B( C$ m) J- l  M; u泡洗羊排要彻底去除血污。煸炒羊排时注意火候和时间，以保证羊排的香味和口感。压制约时间要根据羊排的大小和高压锅的性能适当调整。收汁时要注意观察汤汁的浓稠度，避免收干。
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