第一次带北方女友吃四川冒菜，她一脸懵，这不就是麻辣烫吗

半巷 · 发表于 2025-3-26 14:58:51

第一次带北方女友吃四川冒菜，她一脸懵，这不就是麻辣烫吗
四川冒菜
底料：
豆瓣酱 2500 克（剁碎）、糍粑辣椒 3000 克、二荆条干辣椒 1000 克（用开水浸泡一晚上，绞碎挤干水分）、花椒 600 克、老姜 500 克（切片）、洋葱 500 克（切块）、大蒜子 500 克（轻拍一下）、酒酿 300 克、冰糖 150 克、牛油 2000 克、菜籽油 3000 克、自制香料 500 克（下面有自制香料配比）、豆豉 450 克（剁细）、火锅底料 600 克（桥头牌）、椒麻鸡汁 200 克、麻椒鸡鲜 400 克。

香料：
八角 50 克、桂皮 25 克、山奈 30 克、草果 50 克、砂仁 15 ke、排草 10 克、灵草 10 克、小茴香 20 克、丁香 5 克、香果 15 克、香草 10 克（以上是冒菜油的香料配比，粉碎成颗粒状）。

熬制：
锅内倒入菜籽油烧熟，放入牛油溶化，放入大葱，老姜，大蒜炸香，下入糍粑辣椒熬制十分钟后放入香料粉（用少量白酒拌匀），冰糖，酒酿，慢慢熬制出香味二十分钟左右，出锅倒入桶内密封 12 小时后，过滤掉料渣，即成冒菜油。

涮菜汤：
菜籽油 1.5 斤入锅烧至六成热时，放入豆瓣酱 200 克熬制五分钟，放入花椒 50 克、豆豉 20 克(剁碎)、姜末 15 克、冰糖 10 克、牛油 300 克、熬制出香味，放入二十斤高汤，放入酒酿汁 50 克、黄酒 10 克、胡椒粉 5 克、盐（根据自己当地的味型放入），味精、鸡精各 10 克，烧开过滤干净，既成冒菜卤（涮锅）。

冒菜汤：
高汤 10 斤、冒菜底料 1.8 斤、冒菜油 1.5 斤、盐 120 克、大葱姜片各 50 克，以上所有调料包括底料，煮出香味后捞出残渣后，即成冒菜汤。

冒菜干碟：
辣椒面 20 克、花椒面 5 克、白芝麻 5 克、花生碎 5 克（五香花生去皮粉碎）、盐 3 克、味精 5 克。

冒菜油碟：
芝麻油 5 克、大蒜泥 8 克、香葱末 10 克、香菜末 5 克、盐 2 克、味精 3 克。

冒菜步骤：
任何菜品放入卤汤煮熟后，再放冒菜汤（串串香），上菜时撒上香菜末香葱末即可。

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楼主热帖

少女游戏↙ · 发表于 2025-4-4 13:08:42

学习了，不错，讲的太有道理了

弥乱° · 发表于 2025-4-12 12:56:02

愿越办越好

﹉誮谢 · 发表于 2025-4-15 10:33:58

半巷的分享必须精华

孤眠 · 发表于 2025-4-19 12:45:57

谢谢楼主的分享

凉汜。 · 发表于 2025-4-28 11:01:47

珍藏了

深藏功与名 · 发表于 2025-5-2 10:33:04

火锅配料

首尔迷情少年 · 发表于 2025-5-7 14:22:33

真是收益匪浅

浪纵 · 发表于 2025-5-16 11:37:27

半巷你再多分享一些吧

枯萌 · 发表于 2025-5-29 15:17:33

火锅火锅

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