高端私房菜大厨出品 山胡椒酸辣香菜牛肉

半巷

) N" A. P& K9 h% g高端私房菜大厨出品
山胡椒酸辣香菜牛肉
: @2 m0 e1 I, J% B主料：
香菜嫩牛肉200g
) X0 d( x! V. v辅料：
番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g
1 u! _0 a0 i6 \0 m3 H3 W调料：
苗家酸汤底料150g（制作方法见下）
  q/ A% b) S+ _- [) J2 B9 a油料：
木姜油15g
, n& a6 a* n/ I5 @1 @高汤：750g
苗家酸汤底料制作方法：
6 \; v5 z8 A. G9 ]1. 准备材料：
( W5 E5 c1 c6 x0 U, i- d4 H6 ^熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。
2. 炒制过程：
% n/ X% Q1 b+ x8 M6 O锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。
. \, ]* P/ a/ U3 {' i3 `4 R# {成品制作流程：
1. 准备辅料：
  _( j! G& O- d6 V& ~" ^9 r将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。
2. 煮制牛肉：
1 n5 R9 Z" b) k2 |另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。
3. 装盘：
将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。
4. 淋油增香：
最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。
- S5 N2 y6 B3 |+ Q. i5 J5. 上桌享用：
山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。
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