高端私房菜大厨出品 山胡椒酸辣香菜牛肉

半巷

高端私房菜大厨出品
山胡椒酸辣香菜牛肉
: V4 S, R/ U$ X主料：
香菜嫩牛肉200g
辅料：
: [& ?& m/ Z' _5 M- x: [番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g
( q+ R/ A3 k' P0 p0 ]6 b调料：
苗家酸汤底料150g（制作方法见下）
油料：
, _: L9 W" Z2 M2 w) D  v; l木姜油15g
! O% b1 S! c4 W6 j9 n高汤：750g
苗家酸汤底料制作方法：
- V4 S( w: v4 F: E5 i1. 准备材料：
) Y' @* _$ B$ U4 x4 s2 {熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。
1 U: D9 k/ a9 E2. 炒制过程：
$ U* \$ w! W# F锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。
成品制作流程：
1. 准备辅料：
将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。
2. 煮制牛肉：
另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。
# t  F, X! g2 x- b3. 装盘：
! r' v* H7 t2 j, S+ T# h将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。
4. 淋油增香：
4 d5 y2 }' h6 l1 a6 o最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。
2 G: Z, _, X+ q8 T5 I/ }5. 上桌享用：
8 S3 D/ D) f" e山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。
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