端定制私房菜会所大厨出品 特色干炸丸子

半巷

端定制私房菜会所大厨出品
' ], Y: b* X6 P( C9 Z' _特色干炸丸子
: a; e4 a2 w# A# f, }主料：
猪肉馅600克
) n- N) D  Z. D" k) T! w0 p# T+ E配料：
( M1 V5 t- y6 u2 A4 P) J& c( q大葱、生姜各适量
调味料：
+ l5 S4 D# B' [" [; @: t$ o料酒 适量、香油 2滴、玉米淀粉 100克、干黄酱 5克、椒盐 适量（用于蘸食）
成品制作流程
1. 准备葱姜水：
将大葱和生姜切碎，放入120克水中。煮开后静置5分钟，让葱姜的香味充分融入水中。然后将葱姜捞出，只保留葱姜水。
2. 调制调汁：
在葱姜水中加入适量盐，调节基础味道。加入5克干黄酱，增加酱香味。加入玉米淀粉，使肉馅更加粘稠，易于成型。搅拌均匀后，加入1小勺料酒去腥增香。最后加入2滴香油，提升香气。
7 _: b8 R, n2 Q9 l3. 拌制肉馅：
$ G3 r& T' f  V7 ~将猪肉馅放入准备好的调汁中。用“叠被子”的手法轻轻拌匀，避免肉馅上劲，保持肉丸的松软口感。拌匀后静置1小时，让肉馅充分吸收调汁的味道。
4. 炸制丸子：
将油温调至4-5成热，即插入筷子边缘冒小泡的状态。用手或勺子将肉馅团成小丸子，放入油锅中。大火炸1-2分钟后，转中小火继续炸3-5分钟。每隔30秒颠一次笊篱，让丸子相互碰撞，逼出水气，使丸子更加酥脆。
/ U% S' r8 T* i0 O5 b9 F% {& w5. 出锅与装盘：
" n% }! G$ Q, f5 L7 N待丸子全部飘起，色泽呈金黄色时，即可出锅。用漏网捞出丸子，沥干油分。
6. 出品：
+ I1 J0 }; U; Z, B7 H将炸好的丸子装入盘中。搭配椒盐和其他蘸料出品
8 t- N% @" a% A; [小贴士：
1.葱姜水的作用是去腥增香，同时使肉馅更加鲜嫩多汁。
6 q: `/ N8 i1 R, t2.干黄酱的加入增加了丸子的酱香味，是京味菜肴的特色之一。
. U( c* J2 \# ]4 W3.炸制丸子时，油温的控制和火候的转换是关键，既要保证丸子熟透，又要避免炸焦。

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Sunshine゛

这里东西好赞

执念太深

谢谢您师傅

春风化雨

感谢分享

红引

好复杂多看两遍