定制私房菜会所大厨出品 新派秘汁酥皮虾

半巷

" {/ u% p  N- G0 d- {% h; l+ b* i3 p
定制私房菜会所大厨出品
新派秘汁酥皮虾
主料：
3 q, f6 A6 H8 }9 B2 a* w( v海白虾400克
3 f$ }5 D! I+ `4 V2 O7 i配料：
蒜末3克、辣椒碎3克
. {& Y' v/ @. u调味料：
绵白糖3大勺、盐适量、玉米淀粉 80克、米醋30克、生抽半勺
0 P) G/ T3 t# B3 U2 ~成品制作流程
1. 准备海白虾：
0 Y% G$ @* c5 C将海白虾开背治净，去除虾线，这样可以使虾更易入味且美观、用厨房纸巾吸干虾身上的水分，防止炸制时溅油。
2. 裹粉炸制：
* c5 V1 Y5 P  F7 {将吸干水分的海白虾裹匀玉米淀粉，确保每只虾都均匀覆盖一层薄粉。锅中倒入足够的油，加热至适宜温度（约160-170℃），将裹好粉的海白虾逐个放入油锅中，炸至金黄色且外壳酥脆，捞起备用。改小火，待油温升至180℃时，将炸好的虾再次复炸一遍，使外壳更加酥脆，时间不宜过长，约30秒至1分钟即可。
3. 调制碗汁：
在一个小碗中，加入三勺绵白糖、三勺米醋、半勺生抽和适量盐，搅拌均匀，制成秘制调味汁。
4 u' G1 M+ D2 G7 Z" m) d! S4. 炒香辅料：
: o8 a: v0 m* u( c% v. N9 k锅中留少许底油，加热后放入切好的辣椒碎、蒜末，小火炒出香味。
# j! `/ w6 F: R" A' d/ `( \4 n5. 翻炒均匀：
将炸好的海白虾倒入锅中，大火快速翻炒。倒入适量事先调好的秘制调味汁，快速翻炒均匀，使每只虾都均匀裹上调味汁。
3 }/ D" ?0 `5 y7 n" V' S  [6. 出锅装盘：
待调味汁均匀包裹在虾身上，且虾肉充分吸收调味汁的味道后，即可出锅装盘。
小贴士：
1.海白虾开背治净后吸干水分非常重要，这关系到炸制时虾的酥脆程度和是否溅油。
2.炸制时油温的控制很关键，初炸时油温不宜过高，复炸时油温要适当提高，以达到外酥里嫩的效果。
! H9 t9 u$ f6 i9 F+ l7 q3.炒辅料和翻炒大虾时要快速进行，以保持虾肉的鲜嫩和调味汁的浓郁。

0 U6 N9 w$ h4 t; J0 D( N" V

梦徒

为天下厨师网点赞

慵懒撒野

回帖就行真棒