会所私房菜凉菜出品附制作流程 黄金酱萝卜

半巷

会所私房菜凉菜出品附制作流程
黄金酱萝卜
$ |! o8 I: b8 g. ^+ A0 c主料：
2 y) n8 L* i- V% ?) f7 k白萝卜皮（厚皮）2.5千克
选择新鲜、表皮光滑、肉质紧实的白萝卜，用刨刀刨出约1厘米厚的萝卜皮。
辅料：
" `+ `" u+ A' L3 k. J八角2粒、香叶3片、香菜头100克、柠檬片100克、八角和香叶增添香气，香菜头和柠檬片提供清新的味道。
! A2 Q# j' `7 |& X, K" Z) B  S/ i调味料：
- g( B( F* u) P. |6 h. D头抽鲜上鲜酿造酱油200克、蒸鲜豉油250克、蚝油30克 辣鲜露40克、糖700克、苹果醋500克、浓缩橙汁150克
. u; Y0 j- T9 ~" X) c成品制作流程
1. 腌制萝卜皮:将刨好的萝卜皮放入一个大盆中，加入6%的糖（即150克糖）和3%的盐（即75克盐），用手或工具拌匀，确保每片萝卜皮都均匀覆盖上糖和盐。腌制12小时，期间可以翻动几次，让萝卜皮更均匀地出水。
2. 冲洗与晾晒：
+ q+ r' p8 X6 G/ a# g: m9 l) Y腌制完成后，用清水冲洗萝卜皮，去除多余的盐分和糖分，然后沥干水分。将沥干水分的萝卜皮平铺在干净的网架上，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒6小时，直至萝卜皮表面微微起皱。
# g, E3 H& X; G/ J3. 调制浸泡汁：
在一个大锅中，将所有调味料（酱油、豉油、蚝油、辣鲜露、糖、苹果醋、浓缩橙汁）和辅料（八角、香叶、香菜头、柠檬片）混合均匀。用中小火加热至糖完全溶解，然后关火，让浸泡汁自然冷却至室温。
- J7 q! ^4 R  f7 j) L+ t* i4. 浸泡萝卜皮：
1 [+ F" `( T8 t将晾晒好的萝卜皮放入冷却后的浸泡汁中，确保萝卜皮完全浸没在液体中。盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡48小时，期间可以翻动几次，让萝卜皮更均匀地吸收浸泡汁的味道。
5. 装盘与享用：
浸泡完成后，捞出萝卜皮，用干净的厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，装盘点辍，即可出品
/ d; f! V0 S9 d注意事项：
1.腌制和晾晒的步骤对于萝卜皮的口感至关重要，要确保腌制时间足够，晾晒至微微起皱。
2.浸泡汁的比例可以根据当地口味进行微调，喜欢更甜或更酸的可以适当增减糖或苹果醋的用量。
3.浸泡时间也可以根据地方口味调整，浸泡时间越长，萝卜皮的味道越浓郁。



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