会所私房菜凉菜出品附制作流程 黄金酱萝卜

半巷

会所私房菜凉菜出品附制作流程
# h( c. s6 p6 A8 c) N黄金酱萝卜
主料：
白萝卜皮（厚皮）2.5千克
9 `8 g4 D4 J( L% K# {$ C选择新鲜、表皮光滑、肉质紧实的白萝卜，用刨刀刨出约1厘米厚的萝卜皮。
4 Z* o) b) K  n4 H辅料：
. ~+ Y9 V2 O* r7 d% {5 \八角2粒、香叶3片、香菜头100克、柠檬片100克、八角和香叶增添香气，香菜头和柠檬片提供清新的味道。
! x: d1 I/ I" g; B/ {调味料：
# d$ w2 i* X$ a! |  l头抽鲜上鲜酿造酱油200克、蒸鲜豉油250克、蚝油30克 辣鲜露40克、糖700克、苹果醋500克、浓缩橙汁150克
5 c6 h$ e0 Q1 A# Y! c成品制作流程
9 ~* M0 {/ M- x1 u' U1. 腌制萝卜皮:将刨好的萝卜皮放入一个大盆中，加入6%的糖（即150克糖）和3%的盐（即75克盐），用手或工具拌匀，确保每片萝卜皮都均匀覆盖上糖和盐。腌制12小时，期间可以翻动几次，让萝卜皮更均匀地出水。
2. 冲洗与晾晒：
' a7 n( [. Q" |* k# z腌制完成后，用清水冲洗萝卜皮，去除多余的盐分和糖分，然后沥干水分。将沥干水分的萝卜皮平铺在干净的网架上，放在通风良好、阳光充足的地方晾晒6小时，直至萝卜皮表面微微起皱。
3. 调制浸泡汁：
在一个大锅中，将所有调味料（酱油、豉油、蚝油、辣鲜露、糖、苹果醋、浓缩橙汁）和辅料（八角、香叶、香菜头、柠檬片）混合均匀。用中小火加热至糖完全溶解，然后关火，让浸泡汁自然冷却至室温。
4. 浸泡萝卜皮：
将晾晒好的萝卜皮放入冷却后的浸泡汁中，确保萝卜皮完全浸没在液体中。盖上盖子，放入冰箱冷藏浸泡48小时，期间可以翻动几次，让萝卜皮更均匀地吸收浸泡汁的味道。
1 Y5 m' S" K  N/ f0 a6 B# G5. 装盘与享用：
浸泡完成后，捞出萝卜皮，用干净的厨房纸巾轻轻吸去多余的水分，装盘点辍，即可出品
/ w  R( |0 o7 Y注意事项：
/ j- n+ F# J+ [& I: L1.腌制和晾晒的步骤对于萝卜皮的口感至关重要，要确保腌制时间足够，晾晒至微微起皱。
2.浸泡汁的比例可以根据当地口味进行微调，喜欢更甜或更酸的可以适当增减糖或苹果醋的用量。
1 r( X% y7 H# e6 ]- ~' \3.浸泡时间也可以根据地方口味调整，浸泡时间越长，萝卜皮的味道越浓郁。


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