火遍街头的配方，靠摆地摊锅巴土豆日进万元

半巷

) Q$ {1 D0 V7 z3 o1 I% Y/ o火遍街头的配方，靠摆地摊锅巴土豆日进万元
( x& f3 H! T8 P- p) \4 ^1 O( Z锅巴土豆
土豆的炸制操作步骤：
" t# x! K0 C8 p1．将油锅油温调成160度，达到温度后下锅炸制3分钟左右，表面呈金黄色，捞出控油放凉待用。（炸制时间长短和土豆的多少有关系这个大家灵活把握一下）找个托盘，摊开晾踪，待用。
2．将第一步炸制的土豆，进行第二次复炸，温度调成180度，炸制土豆表面40％左右呈深黄色，边角微焦即可。大约4分钟左右。之后还是控油放置一旁，待用。
+ ^& R+ X9 T; t5 J5 Q3．进行第三遍炸制，油温调成160度．炸制5分钟左右，炸制土豆表面70％呈深黄色，边角完全焦黄。
5 w* l/ k1 i  J$ ~5 {( k4．油温调成180度，时间是3-4分钟，炸制土豆整个呈焦黄色，就是我们要售卖的成品了。
各种口味原料汁的制作：
糖醋汁：
) c, E4 A( s! ]0 V' X! }( \! F山西老陈醋300克、绵白糖240克、鸡精6克、味精6克、淀粉10克、水适量
番茄口味：
. f4 z& B! Y: |3 @) G  S  U# i直接购买：百利番茄沙司
藤椒口味：
2 u. w7 `  j4 }. V0 z7 J幺麻子藤椒大酱30g、海南黄灯笼椒（特辣型）50g，将以上两种酱料混合到一起，搅拌均匀即可！
秘制麻辣撒料配方
贵州子弹头30克、二荆条30克花椒6克（一定要选择好的，大概120元一斤左右的，汉源花椒或茂汶花椒都可以）、香辣酥50克、麻椒10克、藏黄豆粉15克、葡萄糖粉6克、鲜味宝10克、芝麻粉15克、鸡精10克、十三香2克、盐4克。
配方商用锅巴土豆制作流程如果要做特辣的麻辣撒料，就在以上配方中多加"干小米椒 110克"。做微辣口味，建议用打粉机把它打成粉状，这样用起来，辣椒更容易黏连到土豆上面。
做特辣口味的就打成中粗的就可以了。
" ]" f! j' I* x1 o. s  q一、招牌糖醋麻辣味
% K* H, W2 W, b8 P9 {# B9 M成品土豆110g左右糖醋汁1勺，约20g 左右麻辣粉1勺，15g左右热油（炸士豆的油）半勺藤椒油少许葱花，香菜，折耳根随意
8 a2 {8 i' k( O" E+ i# R! l7 v: X二、藤椒口味
3 i8 C; {$ Y" I: g藤椒混合酱1勺，约30g左右热油（炸士豆的油）半勺藤椒油适量葱花，香菜，折耳根随意
4 L/ C! _' ?" H( i" Z三、番茄口味
' {1 p7 i8 O2 o! j$ \% p番茄酱30g，花生碎随意。
- @2 X6 u, x5 g* c( a) d1 b
& n9 U* @! ^$ p

无妻徒刑

好详细~学习啦

春风化雨

感谢分享