大学生发明的平价鸡公煲市场摆摊月入2万

半巷

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2 I  d. c' N- k7 Y( Y) p* g大学生发明的平价鸡公煲市场摆摊月入2万
: O9 P9 S/ y8 y" K鸡公煲特制配方及制作工艺
特点：
1 w' U/ k# f9 Q# Q鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底。形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
& E1 H+ }$ }+ \8 Q原料：
7 J* l8 d4 s$ b土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
: }# U' @) u$ k5 N' f$ K秘制酱料配方：
0 q7 E: y- x2 B( \, [6 X; s用料：
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4 R' Y8 b$ P( w: f, g$ q制作方法：
(1)将各种香料打碎。
. V. f( S8 K/ C( I②)将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
% f- v. @# D' L' M8 w% ^制作关键：
(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出
(2)本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
4 s1 q( W8 f; r! z" ^" `% o+ B) m(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。
④)冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
1 t% \! M0 t0 v/ a! {8 u5 Q# ?用料：
1 P8 `5 v4 q  E0 h0 ?) G熟莱子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，春叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，天下厨师公众号出品干朝天椒适量。
制作：
1 P3 A) \2 u2 b7 \! l' D# }' a锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
% M* C/ T% H9 t" G8 [制作方法
(1)将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
) ?; B" g+ |3 H; ~6 |, X7 H3 K(2)鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
(2)姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
(3)油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
- P& B( h! f9 Z8 c2 D% K(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
8 M2 E  M4 d6 G0 ?4 u(5)鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）

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