大学生发明的平价鸡公煲市场摆摊月入2万

半巷

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大学生发明的平价鸡公煲市场摆摊月入2万
鸡公煲特制配方及制作工艺
' q1 ^  g) i2 g2 t6 i9 t1 v  }3 \特点：
6 F. W( s( h6 f2 Z9 r鸡公煲是“重庆烧鸡公”和“重庆干锅鸡”在外地的一种叫法和杂交变种，以浓香滑嫩，入味彻底。形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。
原料：
土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：
秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，东古一品酱油10克,味精5克,料酒15克,清汤200克。
秘制酱料配方：
# i( t9 t6 ]8 _; x$ X; _% `! T用料：
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制作方法：
(1)将各种香料打碎。
②)将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
$ j( e) ~1 a4 T+ |(1)很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度的散发出
(2)本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
- O* v6 \: b) z1 m2 M(3)罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。
, t$ W( M, f+ W0 T. D+ \3 e7 Q④)冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。老油熬制方法（以熬制15千克的老油为例）：
用料：
熟莱子油5000克，牛油5000克，猪油2500克，鸡油2500克，草果100克，白蔻50克，春叶100克，八角30克，肉蔻10克，排草50克，大葱头500克，小茴香100克，罗汉果3个，花椒少许，天下厨师公众号出品干朝天椒适量。
制作：
* w! _; {0 E; I+ x* ?) Z锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊)至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成。（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入。
制作方法
(1)将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用。
. d9 @0 D( B5 _4 r(2)鸡块清水中漂净血水，放入料水中汆过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟。
(2)姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。
1 O- ]- O7 [  E6 r5 r$ |* H) |# W" R# g(3)油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐，酱油，味精，料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲。
# A/ k  |/ `. V# T# M(4)把鸡块倒入砂煲,锅中带火上桌,放入葱段,加洋葱、香菜、西芹上桌,砂煲继续加热,由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
% @0 _! w3 @% C6 x2 ?5 j8 o8 M(5)鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异（参考火锅形式）
1 p) j: z" K$ C, B2 T# Q

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