正宗商用技术小酥肉（实体店配方）

半巷

" k- N1 F$ |2 Z% f/ {2 t$ Q正宗商用技术小酥肉（实体店配方）
4 _5 |, ^9 k' G' b. y腌料配比；
! ]0 m: x$ K1 g+ V! k# n- G5 E! S（3斤肉量后肘肉或者梅肉）
0 z0 D7 h0 e7 c+ g花椒粉（半颗粒）12克
, C" F3 O5 g" y! h姜末18克
! a  z3 U: f8 K白酒15克
# S5 V, O' ?$ a5 z; [) [% ~4 _泡打粉9克
  y/ S, `. h, ^3 E3 Z5 C小苏打3克
鸡粉9克
; N' a# a. ^/ s+ `8 ?特味浓原味腌料21克
. w) p, n$ w6 j0 Y) }家乐安多夫嫩肉粉6克
7 L4 D) r9 F9 H5 [+ p星湖麦芽酚焦香性3克
8 e0 ^3 `' |2 k( W" ]( k; I* p将所有腌料放入盆中拌匀 后肘肉切条腌制30分钟。
炸肉粉配比；
5 |9 o% V6 L5 L* i. ]/ K! u玉米淀粉320克
低筋面粉80克
4 b( G6 ]" O/ W- Q, s% D0 U泡打粉6克
6 k7 J4 c/ I  y3 n鸡粉15克
9 b' Y3 x! f6 l0 Y9 c/ T: u. ~6 C百味佳脆炸粉25克
# R6 Y7 g; [# s调糊配比；
  Y9 M7 T/ y) Z6 o$ V1 a8 c粉180克加水130克加油40克此糊比例炸一斤肉。
+ R" J; ~, j7 r: q. ^1 _制作：
肉切条，冲去血水，沥干水分，腌料倒入盆中混合猪肉腌制50分钟，盆加水加炸肉粉调成糊，放入腌制好的猪肉，油温150℃下肉，一个个下，炸至定型捞出，出菜180℃复炸一下即可！
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