正宗商用技术小酥肉（实体店配方）

半巷

5 N0 U' U6 C6 q正宗商用技术小酥肉（实体店配方）
腌料配比；
（3斤肉量后肘肉或者梅肉）
+ r* |% ]; \7 J) n& }1 j/ D花椒粉（半颗粒）12克
姜末18克
( S# W. w8 D% _- }白酒15克
# ^. m7 X! l6 i5 y0 |' ?* n( L8 a泡打粉9克
小苏打3克
0 N  i- v$ H5 Y/ U% ]8 U鸡粉9克
* I6 h. C' `" W# k) a0 m1 N) q特味浓原味腌料21克
* E4 y% A/ O7 X2 X家乐安多夫嫩肉粉6克
% [5 Q8 t+ E, O, O5 V星湖麦芽酚焦香性3克
; F) r) z' o7 f; a4 ~将所有腌料放入盆中拌匀 后肘肉切条腌制30分钟。
炸肉粉配比；
玉米淀粉320克
低筋面粉80克
泡打粉6克
鸡粉15克
3 R. @! v. q$ e) P8 @百味佳脆炸粉25克
! J! J+ Y' ~# }+ L调糊配比；
粉180克加水130克加油40克此糊比例炸一斤肉。
制作：
+ y8 G0 i$ c  r/ j; l5 b" U7 n肉切条，冲去血水，沥干水分，腌料倒入盆中混合猪肉腌制50分钟，盆加水加炸肉粉调成糊，放入腌制好的猪肉，油温150℃下肉，一个个下，炸至定型捞出，出菜180℃复炸一下即可！

魀媚

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紫柔

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鱼窥荷

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