夜市每天卖出1200串的烈火小串，绝密配方首次公开

半巷 · 发表于 2025-3-13 02:05:49

本帖最后由半巷于 2025-3-14 14:39 编辑

夜市每天卖出1200串的烈火小串，绝密配方首次公开
烈火牛肉
做烈火牛肉，一臆肉，二刷好油，三撒料。
先把这一斤牛根筋肉切条，再切成丁，把牛肉切成3厘米长的小段就可以啦。放在盆里再给里面放点姜丝，料酒，去腥增香，再放盐2克，鸡精3克，味精1克，牛肉粉2克，小苏打2克，把他们抓均匀，让每一块肉都裹上调料，再来上30克熟豆油锁水保湿，把它们润下，继续抓拌均匀，就这样腌上一个小时就可以啦。腌制好后，用签子串一下就行了，一个签子上串上两块牛肉就行了。
烧烤油:
香料:

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制作过程:
锅中放大豆油一斤，凉油先把这些料头倒进来，用小火先把这些料头的香味儿给他炸出来，略微炸一下就好了，再把用水泡过的香料这时候也放来了，继续保持小火，慢慢炸慢慢炼，一定要注意勤翻动，让料头和香料受热均匀，把它们的香味充分的融到油里面去，这样做出来烧好油才够香。就用小火炸到这种微黄的状态就可以啦，把火关掉，用油的余温继续进行浸炸，让他继续出味儿，油凉了，香味儿也就出来了。把料渣捞出来就行了。
撤料:
鸡粉30克，鸡精10克，味精6克，鲜香王20克，麻辣鲜10克，按比例把它
们搅拌均匀了就可以啦。
做法:铁板预热多放一些烧烤油，油热后拿一把牛肉小串用推拉的手法上在铁板上推拉几下
牛肉煎上十几秒，牛肉变色，烈火牛肉就能开猛火进行煎制，让其着火这样才更香更嫩，你看能火这么一烤，这个香味儿不得了，这个样子肉就熟了，撒上干料、辣椒面儿、孜然、一把小香葱花，还是用推拉的手法继续。把调料都给他裹上去，这样咱们今天的烈火牛肉就制作完成。
烈火小串
小串应该怎么做，首先虾仁、魷鱼各500克需要分别腌一下呀，鸭肠是成品的不用腌，虾仁和鱼的腌制方法是一模一样的，先给里面来点料酒20克，给去去腥，再来点儿盐2克，让有个底味。再少米点味精1克提鲜。再来点儿排骨味王2克，提味儿又增香，最后再来一点葱丝儿、姜丝儿各15克，这两个本身就很鲜美，腌制起来就比较简单，我们吃的就是这个原汁原味儿，抓匀后就这样腌制半个小时就可以了。
腌制的同时我们看一看调味用的小料粉配方:鸡粉10克、鸡精30克、味精6克，鲜香王20
克，麻辣鲜13克，按照的比例搅拌均匀就可以啦。撒料配好以后，再准备一点葱花、洋葱了、辣椒和孜然。
烧烤油:
香料

香砂3个、革拨3个、丁香2个、草果1个、花椒3克、桂皮5克、香叶1克、八角5克),先把香料用清水泡湿，这样炸油的时候就不容易糊啦，
料头:大葱50克、洋葱50克、姜片20克。
制作过程:锅中放大豆油一斤，凉油先把这些料头倒进来，用小火先把这些料头的香味儿给他炸出来，略微炸一下就好了，再把用水泡过的香料这时候也放来了，继续保持小火，慢慢炸,慢慢炼，一定要注意勤翻动，让料头和香料受热均匀，把它们的香味充分的融到油里面去，送样做出来烧好油才够看。就用小火炸到这种微黄的状态就可以啦，把火关掉，用油的余温继续进行浸炸，让他继续出味儿，油凉了，香味儿也就出来了。把料渣捞出来就行了。
撤料配好以后，再准备一点葱花、洋葱丁、辣椒和孜然。
小串制作过程:
先做鸭肠，再做鱿鱼和虾仁儿。铁板烧热，鸭肠先在油里用推拉手法煎一下，推拉推拉，鸭肠在煎熟前放一点洋葱丁，去腥又增香。洋葱煎香啥撒调料，一把葱花、辣椒面儿、孜然继续煎，继续烤，把小串和调料给拦匀了了，让调串儿裹上满满的调料，然后装盘，再把剩余的调料给盖在小串上面就行了，这样好吃的烈火鸭肠就制作完成。
接下来开始做虾仁儿，还是一样，先把虾仁儿在油里煎一下。虾仁煎到微微的有点发黄了，一把洋葱丁放进来了，继续煎。洋葱煎香就开始撒调料啦，小葱、辣椒面、孜然，同样的手法，一推一拉，一推一拉，还是一样，把小串儿和调料，裹匀了，翻匀，接着装盘，把调料往上面一盖，这样好吃颜值又高的烈火虾仁儿就做好了。
想做啥做啥，由于渐变色，放洋葱，继续这样，保持推拉的手法，洋葱煎出香味儿，放撒料，做烈火小串，就是这么简简单单。装盘后，再把调料往上一盖，这样咱们的烈火小串就制作完成。

゛瘋子 · 发表于 2025-4-4 10:45:49

看看配方

彭彭 · 发表于 2025-5-12 07:00:25

路过人间烟火想要看看有真的吗

厨米粉 · 发表于 2025-6-4 20:21:34

谢谢分享

笑笑 · 发表于 2025-7-5 21:45:07

香料，香料，香料

夜市每天卖出1200串的烈火小串，绝密配方首次公开

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