锡纸花甲粉花甲粉10块钱一份一晚卖1000

半巷

) f7 D8 ^% @4 g6 ~! K花甲粉10块钱一份一晚卖1000
7 Z: O3 y2 M  C- y3 H. h6 z锡纸花甲粉
/ F& E" a, |6 b4 L一、高汤制作：
$ Q" x" e! ^/ E& I4 t) `% T  F9 ]鸡或鸡架骨4只、大骨2根、生姜150克、水50斤，白酒100克；
制作流程：
9 k0 i( B1 D" @; X7 S+ u6 @鸡架用水后捞出清洗干净，放入高汤桶里，加入50斤水、200克生姜50克白酒、大火烧开转熬4小时即可；
材料准备：
- a; {! l5 I8 v& ~4 O" a二、熬制鸡油：
$ Q! H' g/ u. i# V- t, i7 D材料准备：
2 `* _$ B9 ]) S) e4 C$ g2 U鸡油一斤、色拉油一斤，小葱、香菜、洋葱、生姜，八角、桂皮、小茴香、香叶：
鸡油切小块放入锅中，加入同等的色拉油，开火加入小葱、香菜、生姜洋葱，八角、桂皮、小茴香、香叶一同熬至洋葱变干，关火捞出锅中油渣控出油制作完成。
酸汤酱制作：
新鲜番茄100克榨汁，酸萝卜30克，毛哥酸萝卜20克切小片备用，锅烧热下入鸡油烧热，下入切好的酸萝卜片及毛哥酸萝卜片炒出香味，加入番茄汁翻炒三到五分钟，加入白醋15克翻炒均匀出锅（注：以上比例根据需求可翻倍炒制，炒制好的酱料三到五天用完再炒，不要一次炒的太多。
口味调制:
" `( H( {; G6 |9 F9 ~& o锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，入汤底开火煮开后放入酸汤酱20克、蒜末、葱花或香菜，白醋5克，关火出锅（注：酸汤味出锅时需加入盐，若产品分量大可将酸汤酱加量。
香辣味：
香辣酱制作：
香料（桂皮25克、草果30克、八角40克、小茴香60克、白芷40克、白扣35克、香叶20克、沙仁30克、小葱60克、小芹菜100克、洋葱100克、香菜50克、生姜80克、30斤油（色拉油）
制作流程：
锅中加水放入香料，煮三分钟清洗后，香料捞锅中加油烧到四成热，放入香出控干水分，料、小芹菜、洋葱、香菜、生姜，小火持续加热不断搅拌，熬一个小时后，捞出香料，放入蒜未姜未各1斤炸香、放入豆瓣酱20斤小火反复翻炒个半小时、加入火锅底料2斤、辣椒面5斤、玫然粉150克、鸡精味精各200克、鸡汁蝇油各300克，炒两分钟出锅，制作完成。
$ S: g% g3 m6 B% S& ~口味调制：
, [' H. {' _: e9 w' X' P锡纸碗中放入配菜、米线、花甲，加入汤底开火煮开后放入香辣酱20克、蒜末、葱花或香菜，关火出锅；

春风化雨

感谢分享

你似梦

支持名厨笔记

こ妩邪゜

好详细~学习啦

途次

支持天下厨师网