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95后小夫妻夜市摆摊卖小龙虾日入9千8 v( J$ z# l7 \5 F/ B
麻辣卤虾
$ @: H$ A6 H, ]- H- [一、秘制卤虾油
& U8 \5 v% n) W$ ]( a2 p香料配比：
5 [+ D. F1 [2 p白蔻12克、八角7克、桂皮5克、香砂仁5克、香叶2克、草果4克、白芷6克、小茴香5克、丁香4克、香茅草4克、陈皮10克、毕波2克、干松3克、紫草5克、灵香草3克、细香草5克、迷迭香5克、红花椒5克。
4 E5 l- m( L" G7 Y/ d8 @8 l }6 e; t辣椒面配比：
' n% B9 J3 d C5 X0 |! K4 l4 e粗韩皮25克、七星椒中粗25克、二荆条粗50克、二荆条细50克$ m; \9 k' b7 S, |, c8 }1 Y
蔬菜料配比：* ]9 y2 P9 c9 }7 t# L Y6 ^* D! A
香菜55克、小葱30克、紫洋葱100克、大葱100克、姜100克油配比) z/ C. A% k3 K7 R! c5 K
鸡油200克、猪油100克、菜籽油200克、色拉油2500克/ @0 j4 k4 _/ b- a5 ^1 Z- M
操作方式：4 m) I8 e. q0 v' Q
1、把香料放入粉碎机，打成二粗即可。
" \+ Q2 _& K/ c& |" M3 k" Q2、锅中加入菜籽油烧到280度然后加入鸡油、猪油、色拉油。
. c- I1 f U7 C% d: x3、把蔬菜料加入锅中，小火炸香，炸到金黄捞出。
# L. `4 y H6 T0 Q1 ]4 @; }4、用啤酒把打成二粗的香料粉拌湿，油温降到150度，然后下人拌好的香料，用最小火炸3分钟，再加入辣椒粉，搅拌均匀，最小火炸1分钟即可。- u5 }) X3 j4 V* N7 J8 ?- F2 L4 W
二、卤料包配比- T# u. B2 S) M8 m& c$ x
. |0 i. \. x1 Q1 F' U' ?三、卤汤调制+ B# g) _8 N7 N- e
盐300克、味精260克、鸡精120克、糖320克、栀子黄6克、黄金汤膏40克、油焖大虾回味膏30克、风味蒜油10克、烧烤油2号10克、麻辣油5克、香辣油5克、小黄鱼专用辣椒粉30克、小丑娃20克、色拉油300克，上面炸好的虾油 500 克、上面打好的香料粉208克、清水10斤: M# L$ z( p6 A( c7 u9 H
操作方式：( K$ {1 e, E* o6 q5 q
1、锅中加入清水，然后点火把以上调料加入桶中，搅拌均匀，然后把香料粉装人料包中，倒入卤桶中。
. @- G* n1 |8 ]( s2 K2、大火烧开，然后转最小火烧30分钟。
7 O1 L. ~3 g. O9 q四、卤虾制作- ~8 m1 A. d1 u. {) U- P5 G: q
1、把小龙虾清洗干净，去除虾线。
; ]) G" ?0 {+ A8 k3 O& T2、锅中加入适量色拉油，烧到185度，把处理好的虾下锅炸制2-3
2 l4 R- [, I" A4 h: x分钟即可捞出备用。" ?; Y4 k3 S% e# y
3、把炸好的小龙虾，放人调好的卤水中，最小火卤制8分钟，在焖7 ^, q0 H( ]7 r# i% Z9 i; N/ _$ m
3分钟即可出锅。 v( ?5 Y3 I4 h" T" r" n) m
五、麻辣小龙虾香料配比3 q- p) O1 W4 ?# }% f( `* B
甘草3克、香砂仁7克、八角7克、陈皮2克、草果去籽1个、山奈2克、桂皮6克、白芷5克、白扣2克、小茴香6克、丁香4个、大红袍汉源贡椒10克、印度魔鬼辣15克9 T) P" S4 y6 z6 F6 @* [# R
六、麻辣虾酱配比
3 O" N2 e2 T$ b; h0 V) }! M, _9 a海天海鲜酱10克、李锦记叉烧酱70克、海天耗油80克、油焖大虾回味膏10克、甜面酱5克、纯净水40克5 e* e- }+ m" N! e9 W
七、麻辣虾香粉0 ~% _4 P" n) x! j7 C
瑞可莱肉宝王 20克、猪肉精粉8克、星湖焦香麦芽酚1克/ y- s+ H% |! ~/ q
八、麻辣小龙虾出品
3 U, t8 L3 F; ~0 L* u糖12克、鸡精10克、味精8克、陈醋 10克、花椒油 30克、皇冠豆瓣酱5克、自己炸好的虾油 50克、葱姜蒜适量、麻辣虾酱 60克、麻辣虾粉3克、处理好的虾1000克; D9 |0 o6 G6 H2 S, m5 v) R8 |3 a
操作方式：" z" i& b$ I, m: b& l
1、锅中加入虾油、放人葱姜蒜炸香，放入虾酱、香料炒香后，加入小龙虾翻炒均匀，加入没入3分之二的啤酒，烧8分钟加入糖12克、鸡精10克、味精8克、陈醋10克在炒3分钟加人花椒油、麻辣虾粉炒匀即可出锅，4 L4 O, @$ n$ f1 p1 M
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雷达卡
发表于 2025-3-3 20:45:40
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发表于 2025-3-5 14:23:01
