高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）

半巷

高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
特点：
骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
点评：
是道不错的家常菜，用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基
! t6 E1 F0 }$ X! w  b上放凉后也可以制作成凉菜。
3 v4 ]. ~9 O  E5 g2 r+ p, I点评：
$ v+ s4 G0 B2 O/ G6 Y2 s) s1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
$ P  W  ?6 I  I  h, N2、可以加入少量的紫苏提香。
原料：
带鱼5条（约1000克）。
2 M6 t! ^4 C: c- z* Y0 I) n调料：
3 Y& d2 D, W' {: ?) R1 r0 C2 K猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁
& _: R, d0 `- y: T5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克.白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2
' O. h6 T5 J0 x& Z# y000克，自制腌料320克。
自制腌料配方：
  V" K- m! j/ m% E6 O

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制作方法：
  x2 T6 I; [4 Q9 M（1）将带鱼清先干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗洗净放入漏勺中备用。
（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
  u; p8 e! S* M& o* `（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜编香，再加辣椒、花椒编炒，下 豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油由汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，柠带鱼放入，然
6 f9 l- F5 ^$ e# l9 j, \后倒入高压锅压40分钟后成菜，上卓时用微波炉加热5分钟即可。
5 i3 O( Y  [( W9 d, U制作关键：
" ?# r/ T, g- X0 ^4 v' {( w  S4 V1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
# v+ t0 O- E  h) r# J9 i 2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能
! O1 A7 o+ I9 n; V$ _/ P, J7 Y太短

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春风化雨

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子沐

挺不错的，味道浓郁

zhp123

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n55hy

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假正经。

我抢、我抢、我抢沙发~

屌丝男

招牌菜~收藏

千鸟大叔

感谢分享好菜谱，

18632355589

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