高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）

半巷

8 o' T( j3 Q) e5 E4 t; X0 p高压酥骨带鱼（附自制腌料配方）
特点：
5 d+ _- F1 I2 O% J( e1 r) ]骨酥肉烂，咸鲜回甜，色泽红润。
8 |2 D6 J2 P  m5 m( H3 U' _( c6 u8 C点评：
7 {* q  S+ x; s6 f! F! f" {1 D6 n是道不错的家常菜，用高压锅压熟后要自然冷却，这样汤和鱼的味道容易收住，在这一基
, a5 y0 a9 Z. m' I! i( `2 Q' G: G' \上放凉后也可以制作成凉菜。
点评：
1、建议做这道菜时加上2两肥肉片，这样香味更加醇厚，另外不需要使用高汤，清水即可。
* O8 S  g! X* F$ k2、可以加入少量的紫苏提香。
. w! a$ V3 e* Z$ P% v& L# x原料：
带鱼5条（约1000克）。
调料：
0 K8 F7 ?+ u& |1 B1 n: t猪油20克，干葱20克，蒜20克，姜10克，大料3粒，辣椒5克，花椒3克，鱼露5克，豉油汁
5克，生抽8克，蚝油5克，盐10克.白糖10克，白醋5克，陈醋100克，豆瓣酱50克，高汤2
0 _( ?. Y" t$ o6 O/ B000克，自制腌料320克。
' U# A$ N+ t2 j, [自制腌料配方：

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# ?5 C1 \/ c4 y+ f" {" N9 g7 |制作方法：
（1）将带鱼清先干净改刀成8厘米长的段，撒上5克白醋去腥。
0 B# Y- e3 ^' v8 k; t2 V（2）将带鱼放入自制腌料中腌制12小时，捞出洗洗净放入漏勺中备用。
6 a7 r( G6 Y1 C' i( c（3）锅下宽油烧至8成热，下入带鱼中火炸制1分钟至金黄色捞出。
0 m5 n( e) v; R7 z. f/ ?（4）另起锅上中火，加猪油烧热下入大料、干葱、姜、大蒜编香，再加辣椒、花椒编炒，下 豆瓣酱、陈醋、蚝油、生抽、鱼露、豉油由汁、高汤烧开，加盐、白糖调味，柠带鱼放入，然
& Q- h6 g$ Y& [! Q/ ^! p后倒入高压锅压40分钟后成菜，上卓时用微波炉加热5分钟即可。
! P  F( w4 P" k& u制作关键：
9 L& ~! d" S1 r% u' p+ c' b) T1、带鱼用白醋事先腌制一下可去腥提鲜。
2、至少要在高压锅中压制40分钟，因为这道菜的特色就在于骨酥肉烂，所以时间一定不能
; G8 j$ N# E! I+ P' @太短
/ M6 z/ M( T$ b9 [# {0 ~- Z* y. E

春风化雨

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子沐

挺不错的，味道浓郁

zhp123

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n55hy

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假正经。

我抢、我抢、我抢沙发~

屌丝男

招牌菜~收藏