鲍汁河豚（附特制河豚酱料配方）

宴遇

6 f0 v& Q. [1 i- D' T鲍汁河豚（附特制河豚酱料配方）
8 O, @2 N- v5 x6 F# p特点：
0 _, H9 n# Y3 e! A9 z" a/ t颜色艳丽，营养丰富。
$ m1 H: H, l, {) g配方提供：
$ f0 b9 e0 ]9 m2 F2 {3 U精通淮扬菜、长江鲜、河豚，在江苏餐饮界誉称河豚王子，兼通粵菜燕飽翅，杭帮菜。
原料：
( k2 C- N& l) B  f4 [! W长江河豚一条（约500克）。
% E! S0 b, s. X2 s2 P4 y: M! [% K调料：
花生油50克，鲍汁20克，1日庄蚝油、特制河豚酱料各10克，啤酒500克，盐2克，鸡粉、姜片各5克，老抽1克。
特制河豚酱料配方：
0 `" G- X3 H* @# H# ^

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% V( ^+ d7 F& ]9 a$ N河豚鱼处理：
（请见本站《大厨宝典》栏目中《详解河豚加工处理及烹制绝技）》中详细介绍）
制作方法：
（1）河豚去皮加工好。
（2）锅下花生油上火，四成热时，把清理好的肝胞爆出香味。
（3）放入漂先好的河豚，加啤酒、高汤250克、鲍汁用大火烧开约5分钟，中火煲20分钟，然后加入河豚皮、姜用小火煲10分钟出锅装盘。
3 R6 ]: |% m; C' G+ c（4）另起锅取煲河豚的原汤，加入蚝油、盐、特制河豚酱料、老抽、鸡粉滑味，收汁匀芡浇置于河豚和河豚皮上即可。
6 |  Z+ G1 K  ]关键：
0 W8 L4 s7 R% N姜不能早放，因为过早地放入生姜，鱼体浸出液的蛋白质会影响生姜，使姜不能发挥去腥的作用。鱼体浸出液略偏酸性，放入生姜，其去腥增鲜的效果最佳。所以烧鱼时应在鱼的蛋白质疑固后再放入生姜。
/ W! j* f" N4 q( q7 C+ a
% @5 S- E" q5 s. F& p

格格不入

回帖查看咯

鬼迹

宴遇你的分享正好我需要

忆殇

支持特色美食

离愧V

特色~必须支持

依づ

宴遇多分享些好